暄软飘香的香葱面包,咸口面包的逆袭!
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
200g 、
牛奶
125g 、
蛋液
25g
、
细砂糖
20g 、
酵母粉
2.5g 、
黄油
30g 、
法式老面
40g
、
小葱
100g 、
蛋清
20g 、
橄榄油
20g 、
白胡椒粉
少许
、
盐
少许 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 高筋面粉、牛奶、蛋液、细砂糖、酵母粉、法式老面放入和面缸里。
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2/13
点击查看大图 低速搅打到无干粉后,转中高速搅打至面团光滑有弹性,能抻出较厚的膜,破口处的边缘可以看到明显的锯齿状。
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3/13
点击查看大图 放入提前软化好的黄油。
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4/13
点击查看大图 先用低速搅打到黄油完全被面团吸收,然后转中高速搅打,直到面团能抻出细腻结实的薄膜。
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5/13
点击查看大图 把面团装入容器,盖上保鲜膜,放在温暖的环境里(28度左右)里发酵至2倍大,手指蘸干粉,在面团的表面戳一个洞,洞口没有立刻回弹,面团也没有塌陷,说明基础发酵完成。
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6/13
点击查看大图 面团放在揉面板上轻拍排气,均分成6份,滚圆,静置松弛10-20分钟。
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7/13
点击查看大图 小面团稍微擀开,翻一面。
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8/13
点击查看大图 上下1 /3的面团往中间折。
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9/13
点击查看大图 沿着中线再对折一次,收口处捏紧。
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10/13
点击查看大图 轻轻搓成橄榄形,摆入烤盘里。放在35度左右的环境里发酵至1.5倍大,用指腹轻按表面,缓慢回弹即可。
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11/13
点击查看大图 小葱切碎,加入蛋清、橄榄油、盐、白胡椒粉,混合均匀。
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12/13
点击查看大图 面团的表面刷一层蛋黄液,中间割一刀,然后铺上馅料。
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最后一步
点击查看大图 放入预热好的烤箱,上火165度、下火185度,中下层烘烤15分钟左右。
小贴士
1、法式老面是为了增加面包的风味,没有可以不放; 2、不同品牌的面粉的吸水性不同,制作前可预留出20克左右的液体,酌情添加; 3、香葱馅现做现用,否则放置时间过长容易脱水,影响口感; 4、烘烤的时间和温度仅供参考,可根据自家烤箱的实际情况进行调整; 5、文章出自@寻找米米。
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发布于 2021-07-15
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