脆皮巧克力雪糕
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点击查看大图 制作巧克力雪糕的三种食材
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点击查看大图 1⃣ 淡奶油和白糖入不粘奶锅,最小火煮至冒小泡,关火2⃣ 加入黑巧,用余温将黑巧融化,拌匀
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点击查看大图 3⃣ 过筛 (防止有没有完全溶解的黑巧小点点影响口感),不介意的可以省略此步
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点击查看大图 4⃣ 倒入模具,冷冻至完全凝固
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点击查看大图 5⃣ 准备一个烤盘或其他可冷冻的平盘,铺上油纸,将雪糕脱模后放油纸上,继续冷冻。 这一步是确保雪糕在挂脆皮酱时是足够低温的,如若脱模就挂酱,容易造成边挂边化
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点击查看大图 脆皮酱(会多出来一些,少了无法挂脆皮,多出来的可以冷冻一点香蕉直接挂皮)黑巧— 100克椰子油— 25克1⃣ 巧克力碗内放入黑巧和椰子油2⃣ 准备一个奶锅最小火隔水融化 隔水融化一定要掌握温度,不然高温会造成黑巧油水分离 有温度计的可以测温,控制在42度以内 没有温度计的,目测黑巧融化了2/3左右就可以关火3⃣ 关火后,离火,用余温溶解余下1/3黑巧,直至完全溶解
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点击查看大图 4⃣ 完全溶解的脆皮酱,呈水线型5⃣ 将融化好的巧克力酱倒入硅胶杯,温度控制在35度左右挂酱效果最佳,温度高了容易造成雪糕融化,温度低了脆皮酱会变浓稠,挂脆皮会厚且不光滑
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点击查看大图 6⃣ 取出冷冻好的巧克力雪糕,将雪糕插入硅胶杯 ,但不要碰触杯底,另一只手挤硅胶杯,让脆皮酱没过雪糕根部,马上提起雪糕让多余的脆皮酱流下,再将雪糕翻转 不要反复提拉 不要一次取出太多雪糕挂脆皮,会化 可以挂完后插到泡沫盒上定型(我没有所以没插)
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点击查看大图 7⃣ 很快脆皮酱会凝固,放回铺油纸的烤盘上继续冷冻
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点击查看大图 8⃣ 冻硬后包装密封
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点击查看大图 写得比较多,其实很简单 ,材料简单制作也简单,只是把过程细化了,避免细节上的操作失误,这样才能做得开心吃得更开心呀 愿喜欢,祝成功~
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最后一步
点击查看大图 多出来的脆皮裹了香蕉,也是不错滴
展开全部12个步骤
发布于 2021-07-11
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