抹茶豆泥奶酥

Name: 抹茶豆泥奶酥
Ingredients: 水 117克; 牛奶 117克; 幼砂糖 36克; 王后高筋面粉 334克; 全脂奶粉 7.5克; 日清抹茶粉 10.5克; 盐 5.4克; 日式烫种 33.6克; 安佳黄油 33.6克 干酵母6克; 日式烫种配方：; 王后高筋面粉 62.5克; 水 125克; 糖 12.5克; 盐 1.3克; 烫种操作流程：; 1，水+糖+盐放进锅内煮开。; 2，倒入高筋面粉中，用厨师机快速搅拌（高速） 打发至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，用保鲜膜贴面包好，不留痕迹，放急速冷冻40分钟或放置冰箱冷藏过夜12小时使用。; 奶酥配方：; 黄油 80克; 鸡蛋液 25克; 糖粉 25克; 全脂奶粉 100克; 奶酥操作流程：; 1，准备一个容器，放进室温软化的黄油，加入白砂糖，用软刮刀压拌均匀，蛋液分次加入，每次加入蛋液都要搅拌均匀后加。; 2，加入全脂奶粉搅拌均匀

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时间：30分钟

食材清单

水 117克、牛奶 117克、

幼砂糖 36克

、

王后高筋面粉 334克

、全脂奶粉 7.5克、

日清抹茶粉 10.5克

、盐 5.4克、

日式烫种 33.6克

、

安佳黄油 33.6克干酵母6克

、

日式烫种配方：

、

王后高筋面粉 62.5克

、水 125克、糖 12.5克、盐 1.3克、

烫种操作流程：

、

1，水+糖+盐放进锅内煮开。

、

2，倒入高筋面粉中，用厨师机快速搅拌（高速）打发至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，用保鲜膜贴面包好，不留痕迹，放急速冷冻40分钟或放置冰箱冷藏过夜12小时使用。

、

奶酥配方：

、黄油 80克、鸡蛋液 25克、糖粉 25克、全脂奶粉 100克、

奶酥操作流程：

、

1，准备一个容器，放进室温软化的黄油，加入白砂糖，用软刮刀压拌均匀，蛋液分次加入，每次加入蛋液都要搅拌均匀后加。

、

2，加入全脂奶粉搅拌均匀

烹饪步骤

小贴士

1，使用的面粉吸水量不同要注意加减水量。 2，建议提前一天做好烫种，不至于手忙脚乱。 3，奶酥和抹茶浆里面的糖粉可根据各人喜欢的甜度适当加减，面团里面的糖粉不可以减。

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发布于 2021-07-03

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