夏日专宠冰奶油面包,清清爽爽凉快吃!
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
200g 、
牛奶
125g 、
蛋液
25g
、
细砂糖
20g 、
酵母粉
2.5g 、
黄油
30g 、
法式老面
40g
、
淡奶油
280g 、
细砂糖
20g 、
草莓酱
适量 、
抹茶粉
少许 、
可可粉
少许 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 高筋面粉、牛奶、蛋液、细砂糖、酵母粉以及法式老面,一起放入和面缸里。
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2/13
点击查看大图 低速混合成团后,转中高速搅打,面团变得光滑有弹性,能抻出较厚的膜,破口处的边缘可以看到明显的锯齿状。
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3/13
点击查看大图 加入提前软化好的黄油,用低速搅打到黄油完全被面团吸收。
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4/13
点击查看大图 转中高速搅打,直到面团能抻出细腻结实的薄膜即可。
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5/13
点击查看大图 面团装入容器,盖上保鲜膜,放置在28度左右的温暖环境里发酵至2倍大,手指蘸取少许干粉,在面团的表面戳一个洞,面团也没有塌陷,洞口没有立刻回弹,即基础发酵完成。
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6/13
点击查看大图 将面团取出,放在揉面板上轻轻拍打排气。
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7/13
点击查看大图 均分成6份,滚圆,摆入烤盘。
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8/13
点击查看大图 放在35度左右的环境里发酵至1.5倍大,表面刷一层蛋黄液。
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9/13
点击查看大图 放入预热好的烤箱,上下火180度,中下层烘烤12分钟左右。出炉后凉冷备用。
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10/13
点击查看大图 接着制作夹馅,细砂糖倒入淡奶油,打至奶油纹路清晰、质地硬挺,放入冰箱备用。
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11/13
点击查看大图 奶油分成3份,分别与草莓酱、抹茶粉、可可粉混合,调成不同口味的夹馅。
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12/13
点击查看大图 面包横向划开一刀,但不要切断。
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最后一步
点击查看大图 挤入奶油,表面用抹刀整理平整,还可以用巧克力豆、草莓粉等做最后装饰。
小贴士
1、法式老面是为了增加面包的风味,没有可以不放; 2、不同品牌的面粉的吸水性不同,制作前可预留出20克左右的液体,酌情添加; 3、烘烤的时间和温度仅供参考,可根据自家烤箱的实际情况进行调整; 4、夹馅需要冷藏保存,才不会化开,所以这款面包最好是吃的时候再挤入夹馅; 5、文章来自@寻找米米。
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发布于 2021-07-03
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