干炸丸子｜可甜可咸｜香酥可口｜超级详细
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点击查看大图 准备1斤肉馅 30%肥 70%瘦
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点击查看大图 姜片去皮切丝 葱切丝 泡制成葱姜水 挤压出葱姜汁
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点击查看大图 肉馅中放入2汤匙黄酱或者黄豆酱也可以 这样丸子炸出来会成琥珀色
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点击查看大图 撒入五香粉或者十三香也可以
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点击查看大图 撒入300粒左右的熟芝麻
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点击查看大图 加入2汤匙料酒 增香去腥
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点击查看大图 加入100克玉米淀粉
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点击查看大图 慢慢加入葱姜水 不要一次加太多 分2次加入
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点击查看大图 抓拌均匀
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点击查看大图 肉馅干的话 再次慢慢加入少量的葱加水
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点击查看大图 然后再次抓匀 不要像做饺子馅那样上劲儿 有点劲儿即可
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点击查看大图 然后这样摔几下 这样会使丸子更有弹性 Q弹的弹
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点击查看大图 放不到1汤匙的盐
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点击查看大图 倒入香油 多一点点美好没关系 炸出来会更加的香气扑鼻
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点击查看大图 最后一次抓拌均匀 拍一拍 丸子要乖乖
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点击查看大图 起锅烧油 用木筷子试油温 冒泡泡油温合适 然后转中小火 准备炸丸子
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点击查看大图 肉馅就这这样从手中攥出来 然后在虎口位置挤出来 用汤匙一挖 就成了肉丸
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点击查看大图 然后边挤丸子 边下锅 小心不要被油烫到 一会炸10几颗丸子
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点击查看大图 下锅后先不着急动 炸40秒 定型后用笊篱推一推 如果有粘在一起的话 抖落几下就会散开 散开后继续炸 全程中小火炸1:30秒左右
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点击查看大图 炸好后捞出沥油 继续炸下一锅丸子
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点击查看大图 丸子全部炸熟炸好 捞出沥油 转大火升高油温 准备二次复炸
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点击查看大图 手千万别放锅里啊…… 感觉烤手 油温就可以了 保持中大火
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点击查看大图 把沥好油的丸子全部下入锅中
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点击查看大图 稍微推动 全程40秒左右 炸至琥珀色即可 关火准备捞出
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点击查看大图 全部捞出后沥油准备装盘
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点击查看大图 蘸料准备 甜面酱 椒盐 甜面酱中加一点香油吃起来更香跟润
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点击查看大图 装盘上桌 可甜可咸 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
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最后一步
点击查看大图 成品图一张奉上
炸丸子的时候不要被油溅到 丸子炸的时候火不要太大 千万不要炸糊了
展开全部28个步骤
发布于 2021-06-27
换一个做法