（不加酱油的）新疆大盘鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡块
560g 、
番茄
2个 、
土豆
3个 、
面粉
300g 、
京葱
1小段
、
洋葱
半个 、
八角
3个 、
生姜
3块 、
香叶
2片 、
二荆条辣椒
5个
、
冰糖
适量 、
油
适量 、
盐
适量 、
鸡精
2小勺 烹饪步骤
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1/20
鸡块洗净控干水，一定要尽量控干哦
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2/20
200克左右面粉（这次面做的比较多），加一小勺盐，和面成能结团就好，一点点加水，不要和的太软了，揉一下然后外面抹上色拉油盖盖醒着。接下来准备其它
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3/20
准备好大葱，姜片，八角，香叶，洋葱
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4/20
还有干二荆条辣椒，最好这种辣椒，比较香也不是很辣
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5/20
两个番茄去皮，我喜欢叉在叉子上放煤气灶烤下，皮很好剥掉
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6/20
番茄切小丁备用
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7/20
土豆切大块，一定要用口感面面的土豆
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8/20
黄冰糖（更上色）一小把，倒入一点油，炒糖色，要一直小火然后看着，不小心就会炒糊哈
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9/20
糖色炒到焦糖色后倒入鸡块，这个颜色看着是不是像放了酱油
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10/20
炒制过程鸡肉还是会出水，要炒到干一点的状态后加入调料，翻炒出香味
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11/20
然后挪出一块地方，倒入番茄，把番茄边炒边碾碎
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12/20
炒成番茄酱啦，把鸡肉混合到番茄酱里翻炒
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13/20
差不多了加入土豆块，翻拌下倒小半碗开水进去，因为后面要加面，所以要多一些汤汁。加适量的盐和鸡精调味，然后我换了口砂锅，锁水比较好，盖盖小火炖煮
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14/20
炖煮的时候来处理面团。这时候面团已经有延展性了，但还不是特别容易拉长
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15/20
把面团分成小剂子，然后再抹上色拉油继续醒五分钟样子
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16/20
面团先搓成条，然后两个手用大拇指和食指一边按压一边拉长，不能操之过急哦，第一遍可能还是不能拉很长，第二遍再继续拉，延展性就变得很好了
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17/20
把拉好的面铺在锅中，这次面做的有点多
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18/20
盖盖子闷上三分钟，再把汤汁浇到面上，继续盖盖焖煮两分钟
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19/20
终于好啦，好大一锅
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最后一步
成菜有番茄的酸甜味，鸡肉最大限度保留了本身的香味，土豆软糯入味，面皮也很很有弹性。满满一锅真的太满足了！
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2021-06-26
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