戚风蛋糕胚
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清,蛋黄分别打入两个无水无油的盆内,蛋清部份放一边备用
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点击查看大图 先将面粉,玉米淀粉,过筛,装入盆内,再将白糖,玉米油,加入牛奶搅拌拌至糖完全化开,再将化完糖的牛奶一次性加入面粉中,用软刮刀将面糊拌至无干粉稞粒,即可放一边备用
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点击查看大图 将备用的蛋清取出,放入柠檬水和一半白糖用电动打蛋器,(开高速)搅打至蛋清出现大泡,把剩佘白糖完全加入蛋白霜中,继续高速搅打至蛋白霜气泡变小,关掉打蛋器用打蛋涮粘起蛋霜查看蛋霜效果,
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点击查看大图 打至硬性发泡(如图)即可
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点击查看大图 将打好的蛋白霜分两次加入搅拌好的蛋糊中翻拌匀,,第一次加入蛋白霜的3份之一翻拌匀,再将剩余蛋白霜加入翻拌匀至无白色蛋霜即可
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点击查看大图 拌好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模具,轻震模具震出大气泡
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最后一步
点击查看大图 放入烤相,170度烤38分钟,出炉,震盘,震出热气,倒扣放凉,脱模
小贴士
一,再制作前将鸡蛋放入冰箱保鲜,和配方中的糖不能随便减少,可防止蛋霜久打不发 二,拌蛋糕糊时尽量用翻拌手法,可减少蛋霜消泡造成蛋糕烤不起来 三,根据不同烤相温度有波动,可自行调节温度, 四,烤制过程中尽量不要打开烤相门
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发布于 2021-06-22
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