『SWEET HOME』一次发酵的瑞典花环巧克力肉桂卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
普通面粉
300g
、
干酵母
3g
、
细砂糖
28g 、
全脂牛奶
120ml 、
水
30ml 、
鸡蛋
1个 、
蛋黄（蛋清备用）
1个
、
盐
3g 、
无盐黄油
25g
、
无盐黄油-馅料
25g
、
细砂糖-馅料
30g
、
黄砂糖/红糖-馅料
30g
、
肉桂粉-馅料
5g
、
黑巧克力豆-馅料
3大勺（约45g）
、
蛋清（剩的）-刷面
1个
、
水-刷面
1小勺
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 后油法揉面至面团光滑紧致有弹性，手感细腻、不粘手（一开始会比较黏，继续揉至三光即可）。
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2/13
点击查看大图 大碗抹油，入面团覆盖保鲜膜，一发至2倍大（发酵比别的面团慢一点，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可）。
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3/13
点击查看大图 在一个中等大小的碗里，放入软化的黄油、细砂糖、红糖和肉桂粉，混合均匀。备用（我用了较有颗粒感的黄砂糖）。
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4/13
点击查看大图 预热烤箱175°C。面团排气，等份3等份。每个约188g。
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5/13
点击查看大图 先取其中一个面团，擀成一个46cm×10cm的长方形。
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6/13
点击查看大图 抹上2大勺的红糖肉桂馅，再撒上1大勺耐高温的黑巧克力豆（轻轻按压几下防止掉落）。
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7/13
点击查看大图 从长边开始卷，捏紧接缝处。
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8/13
点击查看大图 然后用刮板或者快刀从中间切分成两个长约23cm的条形。
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9/13
点击查看大图 纵向切开，但是不要切断，形成两条。
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10/13
点击查看大图 像编两股辫一样，交错绕叠，令其交错缠绕在一起，切面朝上，尾端稍微捏紧，密合在一起。
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11/13
点击查看大图 从相连的未端开始卷，然后将另一头塞进面团的中心（或者其他你喜欢的方式）。完成另外5个，间隔摆在烤盘上。
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12/13
点击查看大图 小碗里刚剩下的蛋清和1小勺的水搅匀，刷面，然后撒上额外的黄砂糖（可选）。
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最后一步
点击查看大图 175°C烘烤20-25分钟至上色满意。
小贴士
01.巧克力豆可以换成朗姆酒渍葡萄，更深邃迷醉。 （葡萄干1/2杯、朗姆酒 1/4杯，密封后泡3-5天，然后滤干葡萄干。） 02.建议不要用无边烤盘，烤出来黄油和糖融化裹满面包表面和层次，留下脏兮兮的底部和边缘，方便储存的话可以稍微放凉后剪去糖边。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2021-06-17
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