金枪鱼松芝士小方
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
蛋糕胚部分
、
鸡蛋
3个 、
牛奶
30毫升 、
椰子油
20毫升 、
低筋粉
40克 、
白糖
20克 、
柠檬汁
3-5滴 、
海盐(可略)
0.5克
、
夹心外皮部分
、
芝士片
几片
、
沙拉酱(任意口味)
适量
、
金枪鱼松
适量
烹饪步骤
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1/26
点击查看大图 3个鸡蛋蛋清,蛋黄分离。
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2/26
点击查看大图 分离出的蛋黄部分加入鲜奶和椰子油(其他无味道的油如玉米油等都可以)
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3/26
点击查看大图 搅打到油分彻底乳化。
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4/26
点击查看大图 筛入低筋面粉。
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5/26
点击查看大图 将低筋粉Z字形搅打均匀
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6/26
点击查看大图 低筋粉搅打成糊即可,防止打圈搅拌起筋。
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7/26
点击查看大图 蛋白加入几滴柠檬汁,一点点海盐和1/2的白糖打发。
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8/26
点击查看大图 打发至鱼眼泡状态加入余下的1/2白糖继续打发。
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9/26
点击查看大图 打发成这种提起有小下垂角的湿性发泡状态即可。
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10/26
点击查看大图 取一半的蛋白霜切拌入蛋黄糊,禁止打圈搅拌,只能切拌均匀。
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11/26
点击查看大图 将切拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜盆子,切拌均匀。烤箱预热130度。
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12/26
点击查看大图 倒入铺好硅油纸的模具(26*26)大致铺平
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13/26
点击查看大图 送入烤箱130度烤15分钟,转140度烤5分钟。
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14/26
点击查看大图 出炉。
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15/26
点击查看大图 倒扣在冷却架上。
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16/26
点击查看大图 小心的揭开硅油纸。
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17/26
点击查看大图 揭掉硅油纸。
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18/26
点击查看大图 蛋糕胚部分大概2厘米厚度,不会回缩。
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19/26
点击查看大图 将蛋糕胚切边休整。
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20/26
点击查看大图 切成大小均匀的小方块。
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21/26
点击查看大图 1/2的小方块上放上芝士片,然后将没有放芝士片的小方块改在芝士片上。在夹好芝士的小方块六个面上均匀的涂抹喜欢的沙拉酱。
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22/26
点击查看大图 然后每个面都沾取金枪鱼松。
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23/26
点击查看大图 一个面一个面沾取。
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24/26
点击查看大图 每个面都均匀沾取好。
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25/26
点击查看大图 金枪鱼松咸鲜,搭配芝士的奶香和蛋糕的松软真的非常满足。
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最后一步
点击查看大图 搭配了一些核桃碎口感更加丰富。
4/26
展开全部26个步骤
发布于 2021-06-16
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