鲜嫩多汁：嫩煎鸡排
7313人浏览 · 16人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡腿
1个 、
鸡胸肉
1块 、
沙姜
50克
、
白胡椒
适量
、
五香粉
1勺 、
花椒粉
1勺
、
米酒
50克
、
盐
5克 、
糖
5克 、
香叶
2片 、
花椒粒
5颗
、
鸡蛋黄
2个
、
淀粉
适量 烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 大鸡腿一个，剔骨。
-
2/18
点击查看大图 正反两面刀背，松松肉。
-
3/18
点击查看大图 怕鸡腿不够，又翻出来一块鸡胸肉。
-
4/18
点击查看大图 把鸡胸肉切成鸡排，刀背松肉。
-
5/18
点击查看大图 准备腌肉的料，这是沙姜和蒜片。
-
6/18
点击查看大图 继续切了点姜片和洋葱丝。
-
7/18
点击查看大图 沙姜、姜、洋葱、香叶、蒜片、五香粉、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、生抽、料酒、盐、糖，再多加一些米酒。
-
8/18
点击查看大图 拌匀之后把两块鸡排放进去，腌制，今天这个鸡排腌制了五个小时。
-
9/18
点击查看大图 准备煎了，把所有的调料都挑出去，只剩下鸡排，打了两个蛋黄，想试试是否可以起酥。
-
10/18
点击查看大图 拌匀了。
-
11/18
点击查看大图 煎鸡胸肉这里忘记拍照了。调成大火，两面各煎30秒左右，然后调中小火各煎2分钟左右。出锅。放凉切条。鸡胸肉没有粘淀粉，想试试看是否能煎的外皮酥脆，不行，是软的。
-
12/18
点击查看大图 吸取鸡胸肉的教训，鸡腿排赶紧粘了淀粉。
-
13/18
点击查看大图 锅烧热，下锅。
-
14/18
点击查看大图 正反两面大火煎30秒锁住水分，再中小火各煎2分钟左右出锅。
-
15/18
点击查看大图 鸡腿排出锅了。
-
16/18
点击查看大图 裹了淀粉煎的和没裹淀粉的对比图。
-
17/18
点击查看大图 鸡腿排的也切了。外皮没有想象的那么脆。
-
最后一步
点击查看大图 肉非常鲜嫩多汁！！！这块看的非常清楚。
小贴士
下一次打算再试一下不裹鸡蛋黄和淀粉，直接煎。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2021-06-15
换一个做法相关分类
相关推荐