鲜嫩多汁：嫩煎鸡排
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡腿
1个 、
鸡胸肉
1块 、
沙姜
50克
、
白胡椒
适量
、
五香粉
1勺 、
花椒粉
1勺
、
米酒
50克
、
盐
5克 、
糖
5克 、
香叶
2片 、
花椒粒
5颗
、
鸡蛋黄
2个
、
淀粉
适量 烹饪步骤
-
1/18
大鸡腿一个，剔骨。
-
2/18
正反两面刀背，松松肉。
-
3/18
怕鸡腿不够，又翻出来一块鸡胸肉。
-
4/18
把鸡胸肉切成鸡排，刀背松肉。
-
5/18
准备腌肉的料，这是沙姜和蒜片。
-
6/18
继续切了点姜片和洋葱丝。
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7/18
沙姜、姜、洋葱、香叶、蒜片、五香粉、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、生抽、料酒、盐、糖，再多加一些米酒。
-
8/18
拌匀之后把两块鸡排放进去，腌制，今天这个鸡排腌制了五个小时。
-
9/18
准备煎了，把所有的调料都挑出去，只剩下鸡排，打了两个蛋黄，想试试是否可以起酥。
-
10/18
拌匀了。
-
11/18
煎鸡胸肉这里忘记拍照了。调成大火，两面各煎30秒左右，然后调中小火各煎2分钟左右。出锅。放凉切条。鸡胸肉没有粘淀粉，想试试看是否能煎的外皮酥脆，不行，是软的。
-
12/18
吸取鸡胸肉的教训，鸡腿排赶紧粘了淀粉。
-
13/18
锅烧热，下锅。
-
14/18
正反两面大火煎30秒锁住水分，再中小火各煎2分钟左右出锅。
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15/18
鸡腿排出锅了。
-
16/18
裹了淀粉煎的和没裹淀粉的对比图。
-
17/18
鸡腿排的也切了。外皮没有想象的那么脆。
-
最后一步
肉非常鲜嫩多汁！！！这块看的非常清楚。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2021-06-15
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