鲜嫩多汁:嫩煎鸡排
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鸡腿
1个 、
鸡胸肉
1块 、
沙姜
50克
、
白胡椒
适量
、
五香粉
1勺 、
花椒粉
1勺
、
米酒
50克
、
盐
5克 、
糖
5克 、
香叶
2片 、
花椒粒
5颗
、
鸡蛋黄
2个
、
淀粉
适量 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 大鸡腿一个,剔骨。
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2/18
点击查看大图 正反两面刀背,松松肉。
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3/18
点击查看大图 怕鸡腿不够,又翻出来一块鸡胸肉。
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4/18
点击查看大图 把鸡胸肉切成鸡排,刀背松肉。
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5/18
点击查看大图 准备腌肉的料,这是沙姜和蒜片。
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6/18
点击查看大图 继续切了点姜片和洋葱丝。
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7/18
点击查看大图 沙姜、姜、洋葱、香叶、蒜片、五香粉、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、生抽、料酒、盐、糖,再多加一些米酒。
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8/18
点击查看大图 拌匀之后把两块鸡排放进去,腌制,今天这个鸡排腌制了五个小时。
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9/18
点击查看大图 准备煎了,把所有的调料都挑出去,只剩下鸡排,打了两个蛋黄,想试试是否可以起酥。
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10/18
点击查看大图 拌匀了。
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11/18
点击查看大图 煎鸡胸肉这里忘记拍照了。调成大火,两面各煎30秒左右,然后调中小火各煎2分钟左右。出锅。放凉切条。鸡胸肉没有粘淀粉,想试试看是否能煎的外皮酥脆,不行,是软的。
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12/18
点击查看大图 吸取鸡胸肉的教训,鸡腿排赶紧粘了淀粉。
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13/18
点击查看大图 锅烧热,下锅。
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14/18
点击查看大图 正反两面大火煎30秒锁住水分,再中小火各煎2分钟左右出锅。
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15/18
点击查看大图 鸡腿排出锅了。
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16/18
点击查看大图 裹了淀粉煎的和没裹淀粉的对比图。
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17/18
点击查看大图 鸡腿排的也切了。外皮没有想象的那么脆。
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最后一步
点击查看大图 肉非常鲜嫩多汁!!!这块看的非常清楚。
小贴士
下一次打算再试一下不裹鸡蛋黄和淀粉,直接煎。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2021-06-15
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