白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细
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准备一只小嫩鸡 品质要好一些 这样吃起来口感好 味道也会好 买的时候尽量去掉内脏 不行自己回来去掉也可以 也要尽量的清理干净血水
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把爪爪剪下来 然后做个美甲
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把屁屁位置 脖子位置多余的脂肪去掉不要
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内脏也是不要哈 都要去掉
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起锅烧水 放入一片姜 厚一点 大火
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锅中撒入一些盐
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准备好一大盆冷水
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水开后 改小火 煮3分钟 更好的释放姜的味道
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抓住颈部 把鸡下入水中 浸烫45秒 确保烫均匀 中火 或中小火
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然后迅速的放到冷水中 给它降温40秒
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然后再次放回热水中浸烫45秒
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然后再拎出来放到冷水中40秒 浸凉 目的是让鸡皮紧致 等下煮的时候不容易破 肉有弹性
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然后我们重复一次放到热水中45秒 然后放入冷水中40秒的步骤 一共是3次冷 3次热 然后把锅中的水烧开
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水开后把鸡放入锅中 中火微开状态 准备捞去血沫
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一定要把血沫清理干净
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血沫捞干净后 小小火 让锅保持似开非开的状态 不用盖盖 浸煮25分钟
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中间记得翻个面 煮均匀
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把刚才的大盆清理干净 然后放入可以饮用的水 放入冰块或冰袋 总之让水要很冷哈
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时间到 把鸡捞出来放到冰水混合物中
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然后用碗或盘子 给它这样压上 不然会浮着 这样静静的泡25分钟 到时间捞出来沥水备用
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准备蘸料之前给大家说一下鸡汤 是可以喝的 也可以煮面 煮馄饨 这些哈
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第一种蘸料 香葱姜姜汁 香葱或者小葱5-6根 一大块姜去皮
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准备一个碗 小葱切葱花放入 姜制成末放入
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请大家按照这个汤匙参照 1:先放1/3汤匙的盐 2:蒸鱼豉油2汤匙 3:生抽3汤匙 4:酱油2汤匙 4:老抽2汤匙 5:加入适量的鸡汤
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搅拌均匀 第一种蘸料就做好了
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第二种：蒜香鲜辣汁 一头大蒜制成末 放入碗中
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300粒熟芝麻
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白胡椒粉适量
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再放入一小汤匙白糖 准备好香菜5-6根 和4颗小米辣 香菜切碎 小米辣切圈
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稍一点热油 泼在芝麻和蒜上 油温稍微热一些
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然后放入1:蒸鱼豉油2汤匙 2:生抽2汤匙 3:老抽2汤匙 4:醋3汤匙 5:酱油2汤匙 6:蚝油1汤匙 搅拌均匀
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把小米辣和香菜放入 淋入一点鸡汤 搅拌均匀
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蒜香鲜辣汁就调整好了
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斩鸡的过程 我运用的就是大力出奇迹 鸡头 和屁屁先切掉 放盘子两边 其他的部分放中间 叫有头有尾 头对着谁 谁喝三杯 尾部对着谁 喝四杯
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上桌 开吃 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的，祝您胃口常开 健康快乐！
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太香啦
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最后一步
肉香Q弹
展开全部37个步骤
发布于 2021-06-15
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