#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 干笋尖入盆中；
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点击查看大图 用凉水浸泡数小时；
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点击查看大图 干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；
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点击查看大图 用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；
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点击查看大图 将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用；
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点击查看大图 1棵大葱切成末；
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点击查看大图 提前卤好并晾凉的带皮五花肉；
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点击查看大图 将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；
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点击查看大图 将葱花肉丁与调料混拌均匀；
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点击查看大图 再放笋丁碎混合均匀；
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点击查看大图 提前发好的面团此时已是2倍大；
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点击查看大图 面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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点击查看大图 取适量馅料放在圆皮上；
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点击查看大图 按自己的手法包成包子；
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点击查看大图 蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；
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最后一步
点击查看大图 干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！
小贴士
1. 笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间； 2. 笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感； 3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用； 4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。
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发布于 2021-06-14
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