#舌尖上的端午#粽子烧排骨,端午粽子花样吃
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨斩块洗净,小葱绿切成葱花,生姜切片待用。
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点击查看大图 锅中下入凉水放入排骨,葱白段,姜片,料酒三大勺,开火煮至水沸一分钟,将排骨捞出洗净待用。
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点击查看大图 排骨焯水的时间,我们将粽子剥开切成排骨大小的块。
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点击查看大图 炒锅上油,均匀转动锅体,让油润锅,微微冒烟时将热油倒出,重新下入凉油。保持中火,将粽子块下入锅中,用筷子轻轻拨动,防止粽子之间相互粘连。每个面都要煎到,煎到如图所示的状态就可以了。
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点击查看大图 煎好的粽子色泽金黄,粽香扑鼻,而且也不会粘连在一起了。
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点击查看大图 炒锅留底油下入冰糖,如果是大块冰糖要事先敲碎,小火慢熬至冰糖融化。
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点击查看大图 熬到色泽棕红,起大量密集气泡时,就是糖色的最佳火候。
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点击查看大图 迅速倒入排骨快速翻炒,挂上糖色。
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点击查看大图 保持小火,加入老抽酱油两中勺,翻炒均匀,再下入五香粉少许。
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点击查看大图 加入热开水至没过排骨,烧沸后转微小火,盖上锅盖慢煨30分钟。
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点击查看大图 加入粽子块略煮三分钟后,转大火收汁。加少许盐和鸡精调味。
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最后一步
点击查看大图 盛入盘中,撒上葱花点缀即成。
小贴士
1、红烧用冰糖而不是白糖,色泽会更红亮; 2、如果省略粽子,这就是一道正宗的红烧排骨; 3、五香粉其实改用桂皮,八角,香叶更好。
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发布于 2021-06-12
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