#舌尖上的端午#粽子烧排骨，端午粽子花样吃
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨斩块洗净，小葱绿切成葱花，生姜切片待用。
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点击查看大图 锅中下入凉水放入排骨，葱白段，姜片，料酒三大勺，开火煮至水沸一分钟，将排骨捞出洗净待用。
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点击查看大图 排骨焯水的时间，我们将粽子剥开切成排骨大小的块。
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点击查看大图 炒锅上油，均匀转动锅体，让油润锅，微微冒烟时将热油倒出，重新下入凉油。保持中火，将粽子块下入锅中，用筷子轻轻拨动，防止粽子之间相互粘连。每个面都要煎到，煎到如图所示的状态就可以了。
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点击查看大图 煎好的粽子色泽金黄，粽香扑鼻，而且也不会粘连在一起了。
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点击查看大图 炒锅留底油下入冰糖，如果是大块冰糖要事先敲碎，小火慢熬至冰糖融化。
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点击查看大图 熬到色泽棕红，起大量密集气泡时，就是糖色的最佳火候。
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点击查看大图 迅速倒入排骨快速翻炒，挂上糖色。
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点击查看大图 保持小火，加入老抽酱油两中勺，翻炒均匀，再下入五香粉少许。
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点击查看大图 加入热开水至没过排骨，烧沸后转微小火，盖上锅盖慢煨30分钟。
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点击查看大图 加入粽子块略煮三分钟后，转大火收汁。加少许盐和鸡精调味。
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最后一步
点击查看大图 盛入盘中，撒上葱花点缀即成。
小贴士
1、红烧用冰糖而不是白糖，色泽会更红亮； 2、如果省略粽子，这就是一道正宗的红烧排骨； 3、五香粉其实改用桂皮，八角，香叶更好。
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发布于 2021-06-12
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