黑芝麻烫种吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉(烫种)
50克
、
开水(烫种)
90克
、
细砂糖(烫种)
10克
、
高筋面粉
400克 、
细砂糖
65克 、
新鲜酵母
18克
、
鸡蛋液
50克 、
黄油
42克 、
烫种
130克
、
盐
6克 、
牛奶
190克 、
淡奶油
30克 、
黑芝麻
30克 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 汤种:将高筋面粉、细砂糖搅拌均匀后加入开水,搅拌均匀后保鲜膜贴面冷却备用。
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2/15
点击查看大图 先将主面团所有的材料(除黄油和盐)放入厨师机桶内,先2档揉成团后转5档继续揉。
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3/15
点击查看大图 检测面团,能拉出粗膜时放入黄油,同样低速2档揉至黄油吸收后转5档。
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4/15
点击查看大图 取出面团,检测面团状态,能拉开薄而坚韧的薄膜即完全扩展阶段。
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5/15
点击查看大图 放入熟的黑芝麻,低速混合均匀即可。
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6/15
点击查看大图 面团整圆,放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温26度,时间为40-50分钟)
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7/15
点击查看大图 将面团平均分成6份,整圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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8/15
点击查看大图 取一份面团排气后擀成牛舌状,从上往下卷好
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9/15
点击查看大图 取一份面团排气后擀成牛舌状,从上往下卷好。
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10/15
点击查看大图 三个同一方向放入450克的吐司模内。
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11/15
点击查看大图 发酵箱设置温度为32度,湿度80度,时间55-60分钟。
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12/15
点击查看大图 发酵时间剩余10分钟时开始预热烤箱190度,面团发至吐司模9分满。
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13/15
点击查看大图 烤箱上火160度,下火180度,时间为38分钟。
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14/15
点击查看大图 中途上色记得盖上锡纸。
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最后一步
点击查看大图 出炉马上脱模,放至手温时放入保鲜袋密封保存。
小贴士
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展开全部15个步骤
发布于 2021-06-08
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