果干不要钱裸麦面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
主面团
、
高筋面粉
280克 、
裸麦粉
25克
、
海盐
8克
、
低糖酵母粉
3克
、
蜂蜜
15克 、
冰水
152克
、
老面
153克
、
夹馅
、
核桃仁
50克 、
开心果仁
50克
、
南瓜子仁
30克
、
葵花籽
30克
、
蔓越莓干
35克 、
黄杏脯
35克
、
葡萄干
35克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 谷物类120度低温烘烤15分钟左右，晾凉，核桃仁掰碎，放在密封罐里保存备用
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2/20
点击查看大图 杏脯剪成小块，三种果干混合，倒入君度酒，没过果干，泡8小时以上。
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3/20
点击查看大图 主面团食材全部加入搅拌缸，低速3分钟，高速4分钟，再中速2分钟揉面，无需出手套膜
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4/20
点击查看大图 泡好的果干沥出果酒，果酒可以和冰水一起称重，加入面团中增加风味，加了果酒，冰水要相应减量
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5/20
点击查看大图 倒入谷物和果干，慢速搅拌1分钟，再用手揉匀
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6/20
点击查看大图 取出放入发酵盒，温度27度，湿度70%，开始一发
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7/20
点击查看大图 1小时后，取出分割面团
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8/20
点击查看大图 分成3个面团，每个约300克，盖上盖子醒发20分钟
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9/20
点击查看大图 取出一个面团，排气压扁
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10/20
点击查看大图 用擀面杖擀成长方形
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11/20
点击查看大图 两边向中间卷，让中间隆起
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12/20
点击查看大图 底边捏紧
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13/20
点击查看大图 搓成橄榄形，开始二发，温度35度，湿度80%，约1小时，发到50分钟左右开烤箱，上下火200度
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14/20
点击查看大图 无糖无油的面团，不需要发到2倍大
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15/20
点击查看大图 烤箱预热好后，开始割包
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16/20
点击查看大图 造型随意
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17/20
点击查看大图 烤箱底部放一个空烤盘，倒入一杯凉水制造蒸汽，烤盘放在中层，烤30分钟左右
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18/20
点击查看大图 烤至金黄色取出
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19/20
点击查看大图 转晾架上晾凉
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最后一步
点击查看大图 切开效果
小贴士
裸麦面包口感扎实，喜欢麦香和追求欧式面包体验的小伙伴可以试一下。 另外以上谷物和果干含量已到极限，可以少加，不建议再多。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2021-06-06
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