酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
草鱼
1条 、
泡酸菜
100g
、
泡椒
30g 、
姜
10g 、
葱
5g 、
蒜子
10g
、
干辣椒
3个 、
鸡蛋
1个 、
白胡椒
5g
、
料酒
10g 、
白糖
5g 、
白醋
适量 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。将鱼肉改斜刀切成大片，鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
-
2/4
点击查看大图 将自己喜欢吃的配菜，锅中焯水直熟，装盘备用。
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3/4
点击查看大图 锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮熟捞出，然后全部捞出倒入装好配菜的盆中垫底，把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱花。
-
最后一步
点击查看大图 锅里烧少许油，放入少许干辣椒，花椒炒香，将热油泼在鱼肉上。一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2021-06-06
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