巧克力夹心软欧包

Name: 巧克力夹心软欧包
Ingredients: 高筋面粉 400克; 可可粉 20克; 细砂糖 45克; 干酵母 4克; 盐 3克; 水 240克; 黄油 26克; 巧克力豆 20克; 黄油（抹面） 适量

21992人浏览 · 426人收藏 · 人做过

时间：30分钟

食材清单

高筋面粉 400克、可可粉 20克、细砂糖 45克、

干酵母 4克

、盐 3克、水 240克、黄油 26克、巧克力豆 20克、

黄油（抹面）适量

烹饪步骤

1/14
点击查看大图

将巧克力欧包的所有材料（黄油和巧克力豆除外）放入厨师机桶内。先2档揉成团后转5档揉成光滑的面团。
2/14
点击查看大图

检测面团，面筋形成6成时放入黄油。
3/14
点击查看大图

继续揉面，直至面团达到扩展阶段。
4/14
点击查看大图

取出面团，整圆后放入盆内，盖上保鲜膜室温26度左右进行一发。
5/14
点击查看大图

面团发酵至2倍大。
6/14
点击查看大图

面团轻压排气后分出一份240克面团当面皮，平均分成4份，搓圆后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
7/14
点击查看大图

其余的面团平均分成4份，放入巧克力豆，收口捏好。
8/14
点击查看大图

做好的面包胚盖上保鲜膜备用。取出面皮，擀成圆形，中间抹上薄薄的一层黄油。
9/14
点击查看大图

面皮包住面包胚，收口捏紧朝下。发酵箱设置温度为35度，湿度75度，时间35分钟。
10/14
点击查看大图

打开卡士CO540蒸汽烤箱的蒸汽加入口，倒入适量的水。
11/14
点击查看大图

开始预热烤箱180度。
12/14
点击查看大图

取出发酵好的巧克力面包，表面均匀地撒上面粉。用刀片割出花纹。
13/14
点击查看大图

放入预热好的烤箱内，轻按蒸汽按钮。烘烤时间18-20分钟。出炉后马上移至晾架上放凉后装入密封袋保存。
最后一步
点击查看大图

今日出炉

小贴士

1、经过蒸汽烘烤过的欧包表皮焦脆，会非常好吃。 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。这里使用的是CO540蒸汽烤箱烘烤，选择自动蒸汽时会持续喷蒸汽50秒左右，蒸汽量可满足面团烘烤对蒸汽的需求，也可按需求按蒸汽键2次，进入手动加蒸汽模式，自由按取需要的蒸汽时间。

4/14

展开全部14个步骤

发布于 2021-06-03

换一个做法