红豆卷卷面包
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点击查看大图 1.准备好全部材料（全部液体提前冷藏，厨师机桶提前冷冻）
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点击查看大图 2.除黄油、盐和酵母外的全部材料放入冰冻过的厨师机桶内
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点击查看大图 3.先低档把材料搅拌成棉絮状
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点击查看大图 4.高档搅拌面团，直至可以拉出厚膜
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点击查看大图 5.酵母先加少许水融化成酵母液
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点击查看大图 6.把软化黄油、盐和酵母液加入到面团上，位置相隔
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点击查看大图 7.先中档搅拌所有材料，再高速打面
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点击查看大图 8.直至面团能拉出有弹性的均匀的膜
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点击查看大图 9.测量面团温度，最佳温度不超过28度
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点击查看大图 10.取出面团，收圆后放置于容器内
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点击查看大图 11.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度85%，发酵至2倍大左右，参考时间是60分钟
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点击查看大图 12.一次发酵完成后的面团是原来的2倍大左右
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点击查看大图 13.取出面团分割成4等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 14.红豆沙平分成3份，逐份放入保鲜袋内，擀成和模具尺寸差不多大小的片状
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点击查看大图 15.松弛完成后取出小面团，擀成圆形，大小和模具尺寸相仿
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点击查看大图 16.翻面后稍整理，把片状红豆沙放置于其上，剩下的小面团也如此操作
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点击查看大图 17.片状面团层层叠起，整理边缘
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点击查看大图 18.沿着边缘往靠近中心的位置切8刀，分割出8片面块，每一块中再割一刀（看图容易理解）
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点击查看大图 19.每片面块从外往里，从上往下，通过中间的切口穿2次，边缘捏口处理，形成花纹
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点击查看大图 20.模具抹黄油防粘
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点击查看大图 21.把面包胚放置于模具内，放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度80%，用时约20分钟
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点击查看大图 22.取出面包胚，表面涂全蛋液，中间撒少许白芝麻
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点击查看大图 23.放入预热好的烤箱中层，上下火165度，25分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）
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点击查看大图 24.烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 松软
1.酵母提前融化，有助于酵母均匀融合在面团中，充分发挥作用 2.配方中的液体含量可根据面粉的吸水性调整，建议先留起20克左右的牛奶不一次性加入 3.红豆沙可使用水性的，不需要提前套保鲜袋擀开，直接在面团上抹开就可以 4.厨师机的揉面时间要根据机器性能和面团状态决定 5.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6.液体材料提前冷藏，打面桶提前冷冻，对降低面团温度有显著的作用 7.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 厨师机：乔立7600 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：ACA ATO-E45S 模具：学厨 WK9798 24.4*5CM 高粉：新良日式面包粉 低粉：王后软白低粉
展开全部26个步骤
发布于 2021-06-02
换一个做法