【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
老面:
、
高筋面粉
100克 、
盐
1克 、
酵母
1.5克 、
水
70克 、
主面团:
、
高筋面粉
380克 、
白砂糖
80克 、
盐
5克 、
干酵母
6克
、
水
250克 、
黄油
30克 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 老面材料放入盆中
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2/14
点击查看大图 搅拌至无干粉状态,室温发酵,然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时
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3/14
点击查看大图 老面和主面团除黄油外的食材一起放入厨师机中
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4/14
点击查看大图 揉出粗膜,加入黄油
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5/14
点击查看大图 继续揉面,直至完全扩展阶段
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6/14
点击查看大图 面团均等分割成四份,滚圆,盖保鲜膜
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7/14
点击查看大图 取一个面团,轻拍气泡,按扁,擀成牛舌状,自上而下卷起来
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8/14
点击查看大图 盖保鲜膜松弛十分钟
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9/14
点击查看大图 松弛好后,擀长
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10/14
点击查看大图 底部按扁,自上而下卷起来
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11/14
点击查看大图 接缝朝下,并排放入吐司模具中,放在温暖湿润的地方发酵7-8分满
-
12/14
点击查看大图 发酵过程中,烤箱190度充分预热表面撒蜜豆,盖上吐司盒盖子, 放入预热好的烤箱下层上下火175度40分钟
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13/14
点击查看大图 出炉后轻震模具,及时脱模
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最后一步
点击查看大图 软fufu
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2021-05-30
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