杏仁咸奶油蛋糕卷
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
低筋面粉(蛋糕体)
60克
、
蛋黄
5个 、
蛋白
5个 、
杏仁粉
15克 、
牛奶
60毫升 、
玉米油
60克 、
细砂糖
55克 、
柠檬汁
几滴 、
奶油霜:
、
无盐黄油
60克
、
淡奶油(常温)
200克
、
盐
2克 、
细砂糖
25克 、
杏仁片
50克 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 首先杏仁片用165度烤10分钟烤到金黄即可。
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2/23
点击查看大图 把蛋白和蛋黄分离好备用。
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3/23
点击查看大图 把牛奶加入玉米油中混合搅拌至乳化。
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4/23
点击查看大图 筛入低筋面粉及杏仁粉。
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5/23
点击查看大图 再用手动打蛋器之字形搅拌均匀至无干粉即可。
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6/23
点击查看大图 后蛋法:加入蛋黄混合均匀。
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7/23
点击查看大图 搅拌均匀,拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
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8/23
点击查看大图 在蛋白中滴入柠檬汁,搅打至有粗大气泡时加入白砂糖。
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9/23
点击查看大图 然后再分两次加入白砂糖继续搅打。
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10/23
点击查看大图 打发至能拉出粘稠的弯角即可。
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11/23
点击查看大图 打好的蛋白霜取三分一加到蛋黄糊中拌匀,再把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中继翻伴均匀。
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12/23
点击查看大图 拌好的面糊顺滑细腻有流动性。
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13/23
点击查看大图 举高面糊盆从上往下倒入烤盘中,轻震破气泡抹平蛋糕糊表面。
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14/23
点击查看大图 放入提前预热好的烤箱中,165度中层上下火烤25分钟。
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15/23
点击查看大图 黄油提前室温充分软化好后加入细砂糖及盐打发至蓬松发白。
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16/23
点击查看大图 把常温的淡奶油分次加入黄油霜中用电动打蛋器搅打融合。
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17/23
点击查看大图 奶油和黄油打到充分融合吸收顺滑即可。
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18/23
点击查看大图 取出烤好的蛋糕震出热气,撕去油布冷却。
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19/23
点击查看大图 尾部倾斜片去边角,均匀的涂抹奶油霜在蛋糕上。
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20/23
点击查看大图 借助擀面杖卷起来,放入冰箱冷藏定型30分钟左右即可取出。
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21/23
点击查看大图 在表面涂抹一层咸味奶油霜。
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22/23
点击查看大图 最后均匀的沾上烤香的杏仁片即可。
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最后一步
点击查看大图 蛋糕非常柔软又微咸香脆的口感。
小贴士
1:注意打发蛋白的状态,不要打太硬。
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2021-05-30
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