红丝绒纹水果蛋糕卷
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点击查看大图 烤箱预热180度。蛋清蛋黄分离。低粉,牛奶,玉米胚芽油,蛋黄,倒进一个大碗中。
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点击查看大图 用蛋抽搅拌均匀。
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点击查看大图 蛋清用电动打蛋器打发,分三次加入90g细砂糖。打至还没达到硬性发泡的状态,拉起打蛋器,蛋白霜有小弯勾。打太硬性,后面混合难度更大。
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4/25
点击查看大图 挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀。
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5/25
点击查看大图 再倒回去蛋白霜中。用蛋抽翻拌均匀,基本上翻拌10下左右就均匀了。取走蛋抽,改用刮刀,整理均匀。
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6/25
点击查看大图 用刮刀舀出三勺蛋糕糊,放到另一个碗中,加2g红丝绒液。用刮刀翻拌均匀。
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点击查看大图 再倒回去蛋糕糊中。
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点击查看大图 随意翻两三下,保留纹路。
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9/25
点击查看大图 28*28cm烤盘内抹一点点玉米油,铺上烘焙油纸,四角各剪一刀,能贴合好即可。
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点击查看大图 20cm高度倒进烤盘。
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点击查看大图 拿起烤盘四周移动一下,让蛋糕糊自流平。震两三次,震出大气泡。
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12/25
点击查看大图 进烤箱中层,26分钟左右,最后3-4分钟开启热风循环模式。上火加至200,让表皮上色。各家烤箱不一样,根据自家烤箱调节时间和温度。
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13/25
点击查看大图 出炉震一下模具,撕一张比模具长30厘米的烘焙纸,两边各比模具长15厘米。铺在模具表面。晾架放在上面,翻转过来。取出模具。
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14/25
点击查看大图 撕开底部油纸,再轻轻铺回去。
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15/25
点击查看大图 等蛋糕体晾凉的时候,准备水果和奶油。草莓切头切尾,这样蛋糕卷切开的时候保证每一片都是大大颗的草莓。这些边角料可以拿去自制水果酸奶或打一杯草莓奶昔。芒果也切出完整的条状。不知道需要切多少颗草莓的宝宝可以看看这个,有没有秒懂的感觉
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16/25
点击查看大图 打发淡奶油,250g奶油,2g香草膏,20g零卡糖粉。
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点击查看大图 高速大约11分钟,打硬一点。蛋糕体定型更硬朗。
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18/25
点击查看大图 蛋糕体转移到硅胶垫上,切去两端不整齐的边边。
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19/25
点击查看大图 抹上奶油,1/3处放上水果。
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20/25
点击查看大图 奶油填满缝隙,堆成小山坡。
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点击查看大图 侧面看是这样的。
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点击查看大图 用擀面杖辅助,一气呵成,卷擀面杖贴到贴台面。一边往自己相反方向拉紧底部的油纸,一边往自己的方向推擀面杖。让蛋糕卷卷紧。
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点击查看大图 接缝朝下,用油纸包好。小心转移到烤盘。放冰箱冷藏一小时定型后切片。
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24/25
点击查看大图 切片~
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最后一步
点击查看大图 装盘~
详见步骤(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
展开全部25个步骤
发布于 2021-05-29
换一个做法-
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