酥掉渣的饼:梅干菜鲜肉锅盔
16619人浏览 · 285人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
#发面食材
、
中筋面粉
160克 、
酵母
2克 、
鸡蛋
1个 、
温水
80克 、
#烫面食材
、
中筋面粉
80克 、
食用油
10克 、
沸水
70克
、
#油酥食材
、
猪油
50克 、
中筋面粉
30克 、
五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐
适量
、
#肉馅食材
、
五花肉
400克 、
梅干菜
80克 、
丸庄黑豆本酿造酱油
30毫升
、
五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐
适量
烹饪步骤
-
1/21
点击查看大图 梅干菜用清水浸泡1-2小时,期间需换水去除杂质,然后用手挤干水分,切丁待用
-
2/21
点击查看大图 做肉馅:五花肉剁成肉糜,加入五香粉,花椒粉,辣椒粉,丸庄黑豆本酿造酱油30克和盐[1]搅拌均匀
-
3/21
点击查看大图 再加入梅干菜搅拌均匀
-
4/21
点击查看大图 做油酥:锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐,小火搅拌猪油融化
-
5/21
点击查看大图 加入面粉,炒至无颗粒状,盛出待用
-
6/21
点击查看大图 做发面:盆中加入中筋面粉160克,1个鸡蛋,酵母2克,温水80克
-
7/21
点击查看大图 搅拌均匀,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,放置温暖处醒发至两倍大
-
8/21
点击查看大图 做烫面:盆中加入中筋面粉80克,食用油10克,沸水70克
-
9/21
点击查看大图 用筷子搅拌成团,稍冷却后用手和面至光滑,盖上保鲜膜,醒发15分钟左右
-
10/21
点击查看大图 发面与烫面醒发完毕,将两种面团揉在一起[2],多揉一会直至揉匀
-
11/21
点击查看大图 把面团分割成70克左右的小剂子
-
12/21
点击查看大图 用擀面杖擀成长条
-
13/21
点击查看大图 刷上适量油酥
-
14/21
点击查看大图 从一头卷起来,然后两头收紧
-
15/21
点击查看大图 再压扁,擀成厚片
-
16/21
点击查看大图 包上一大勺梅干菜肉馅
-
17/21
点击查看大图 两头收紧、压扁
-
18/21
点击查看大图 再擀成大大的椭圆薄片[3]
-
19/21
点击查看大图 最后撒上适量熟芝麻
-
20/21
点击查看大图 烤盘上垫油纸,烤箱上下火预热220度,烤25分钟左右
-
最后一步
点击查看大图 烤至饼表面金黄,取出。掰开一块,真的酥的掉渣!
小贴士
[1] 调味料的量可以根据自己的口味去调整 [2] 烫面用热水和面,能吸收大量水分更柔软,用烫面擀面时可以擀的更薄,吃起来也松软可口。但烫面没了面筋的力量,一扯就断,所以再加些发面可以增加面团的劲道口感,混合在一起做饼更好吃 [3] 尽量擀的薄一些,这样烤出来酥脆
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2021-05-29
换一个做法相关分类
相关推荐