酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
#发面食材
、
中筋面粉
160克 、
酵母
2克 、
鸡蛋
1个 、
温水
80克 、
#烫面食材
、
中筋面粉
80克 、
食用油
10克 、
沸水
70克
、
#油酥食材
、
猪油
50克 、
中筋面粉
30克 、
五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐
适量
、
#肉馅食材
、
五花肉
400克 、
梅干菜
80克 、
丸庄黑豆本酿造酱油
30毫升
、
五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐
适量
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，切丁待用
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2/21
点击查看大图 做肉馅：五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，丸庄黑豆本酿造酱油30克和盐[1]搅拌均匀
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3/21
点击查看大图 再加入梅干菜搅拌均匀
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4/21
点击查看大图 做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化
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5/21
点击查看大图 加入面粉，炒至无颗粒状，盛出待用
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6/21
点击查看大图 做发面：盆中加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克
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7/21
点击查看大图 搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大
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8/21
点击查看大图 做烫面：盆中加入中筋面粉80克，食用油10克，沸水70克
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9/21
点击查看大图 用筷子搅拌成团，稍冷却后用手和面至光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右
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10/21
点击查看大图 发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起[2]，多揉一会直至揉匀
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11/21
点击查看大图 把面团分割成70克左右的小剂子
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12/21
点击查看大图 用擀面杖擀成长条
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13/21
点击查看大图 刷上适量油酥
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14/21
点击查看大图 从一头卷起来，然后两头收紧
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15/21
点击查看大图 再压扁，擀成厚片
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16/21
点击查看大图 包上一大勺梅干菜肉馅
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17/21
点击查看大图 两头收紧、压扁
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18/21
点击查看大图 再擀成大大的椭圆薄片[3]
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19/21
点击查看大图 最后撒上适量熟芝麻
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20/21
点击查看大图 烤盘上垫油纸，烤箱上下火预热220度，烤25分钟左右
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最后一步
点击查看大图 烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣！
小贴士
[1] 调味料的量可以根据自己的口味去调整 [2] 烫面用热水和面，能吸收大量水分更柔软，用烫面擀面时可以擀的更薄，吃起来也松软可口。但烫面没了面筋的力量，一扯就断，所以再加些发面可以增加面团的劲道口感，混合在一起做饼更好吃 [3] 尽量擀的薄一些，这样烤出来酥脆
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2021-05-29
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