天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】
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点击查看大图 猪肉洗净切成大块，再浸泡一会去血水。锅内倒冷水，放入五花肉，加些入生姜几片、八角2个、桂皮1小块、冰糖20克和料酒15毫升。（猪肉最好选用肥三瘦七的后腿肉，肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。）
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点击查看大图 再调入老抽15毫升、生抽30毫升和3克盐。
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点击查看大图 大火烧开后转小火慢炖，大概1小时。（你也可以按红烧肉炒糖色的做法来做这道食谱。）
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点击查看大图 温水180克倒入碗中，加入酵母4克，搅拌溶解后静置10分钟。（温水的温度不要超过40度。）
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点击查看大图 面盆中加入面粉400克，将酵母水倒入。 （每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完。）
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点击查看大图 顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面。）
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点击查看大图 絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。
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点击查看大图 盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）
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点击查看大图 面团膨胀两倍大后基本就是发好了。揉发酵后的面团，给面团排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。
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点击查看大图 分成70克左右的剂子。
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点击查看大图 每个剂子都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
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点击查看大图 将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗，再撒上适量面粉。
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点击查看大图 用擀面杖擀成薄片。
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点击查看大图 面团此时揉的非常光滑，顺势卷起，再竖起来。
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点击查看大图 用手掌轻轻压扁面团。
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点击查看大图 然后用擀面杖擀成6毫米左右厚的圆饼。(室温低时，擀好饼胚要再醒20分钟左右。)
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点击查看大图 锅中不需要加油，将饼胚放入平底锅中，小火加热。
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点击查看大图 一面上色后换另一面，大概需要10分钟左右。
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点击查看大图 出锅，放到案板上。
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点击查看大图 饼从中间剖开，不要切断。
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点击查看大图 卤肉捞出来。
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点击查看大图 加入些生的青椒，剁几下，但不用太碎，然后淋上卤肉汁，把材料混合搅拌均匀。
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点击查看大图 然后把肉放进去。
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最后一步
点击查看大图 夹好。这满口留香的肉夹馍，你看饿了吧。
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发布于 2021-05-25
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