麻爽姜丝兔
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
兔兔
1只(3-4斤)
、
豌豆苗
1斤 、
桥头火锅底料
200克
、
郫县豆瓣酱
2勺
、
老姜
1大块
、
青花椒粒
适量
、
泡辣椒
8个
、
大蒜
6瓣 、
笋子
1斤
、
料酒
适量 、
干淀粉
少许
、
食用油
适量 、
食盐
适量 、
老抽
1勺 、
生抽
1-2勺 、
蚝油
1勺 、
白糖
适量 、
陈醋
一丁点 、
藤椒油
适量
、
芝麻香油
适量
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 豌豆苗洗净后放入盆底。老姜切丝,大蒜去皮,泡椒切段备用。笋子切丝后焯水备用。兔子切小丁,然后放入丁点食盐和料酒,抓拌入味后放入少许干淀粉,抓拌均匀后锁住兔肉水份,备用。
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2/7
点击查看大图 锅热后在中下入略多的食用油,油温6成热时转小火,下入腌制好的兔肉,温油慢慢使兔肉表面熟成并锁住水分,同时不会因大火而使兔肉相互粘连在一起。兔肉散开后大火炒至水分基本收去后下入泡椒段、老姜丝、大蒜,同时下入郫县豆瓣酱和火锅底料,转中小火等火锅底料化开后大火炒香,之后加入老抽、白糖、青花椒,继续炒出香味后,点上一点香醋,一丁点就行了,去腥增香,并且少许的话最后吃不出醋味,不会影响味道。
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3/7
点击查看大图 之后一次性加入足够的水,水开后根据口味加入生抽、食盐、蚝油。大火煮5分钟左右转中火加盖继续煮15分钟(水开后总共煮20分钟即可)。等水开后总时间煮至10分钟左右时下入笋子,继续加盖焖煮。
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4/7
点击查看大图 根据自己口味将适量藤椒油和麻油淋在锅中豌豆苗上即可。
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5/7
点击查看大图 时间到即关火,将兔肉等倒入放豌豆苗的盆中,利用温度将豌豆苗烫熟。然后热汤汁也会使盆中的藤椒油和麻油香味迅速扩散开来。
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6/7
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最后一步
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发布于 2021-05-23
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