黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋糕主体食材 6寸
、
黑巧克力
110克 、
淡奶油
80克 、
黄油
50克 、
鸡蛋
3个 、
白砂糖
50克 蛋黄用 、
白砂糖
50克 蛋白用 、
糯米粉
25克 、
可可粉
40克 、
盐
一小撮 、
抹茶生巧食材
、
白巧克力
50克 、
抹茶粉
6克 、
白砂糖
4克 、
淡奶油
70克 、
牛奶
35克 、
吉利丁片
2克
、
蛋糕抹面食材
、
淡奶油
160克 、
白砂糖
10克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 黑巧克力 黄油 淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀。
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2/9
点击查看大图 蛋黄加入糖打散，加入到步骤1中，搅拌均匀。
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3/9
点击查看大图 筛入糯米粉、可可粉、盐翻拌均匀备用。
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4/9
点击查看大图 50g糖分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
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5/9
点击查看大图 模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉（不要倒扣）凹面会自然形成。（如果凹陷处不够深，可以用勺子挖深一点）。
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6/9
点击查看大图 做抹茶生巧：牛奶加入抹茶粉小火加热，搅拌至无颗粒，加入糖继续搅匀。
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7/9
点击查看大图 白巧隔水加热融化，倒入抹茶糊中搅拌均匀，再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
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8/9
点击查看大图 倒入淡奶油搅匀，过筛倒入蛋糕的凹陷处，入冰箱冷藏凝固。
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最后一步
点击查看大图 顶层奶油：淡奶油加入糖粉打发，将凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。
小贴士
✏️一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度❗️ ✏️蛋糕出炉时，蛋糕的内部要有一点流心状态，所以才会形成凹面，自己观察一下哦。即使烤过了也没关系哈，可以趁热用手按下去，或者等凉了以后，用勺子将蛋糕中间挖空 ✏️抹茶生巧的用量，根据凹陷处的深浅，自己调整一下用量哈。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2021-05-18
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