【创意小厨娘】肝腰合炒——猪肝滑嫩，猪腰脆爽，超级好吃！
2.3万人浏览 · 53人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪肝
250克 、
猪腰
1个 、
泡椒
3个 、
泡姜
1块
、
大蒜
3瓣 、
大葱
2根 、
鸡蛋清
1个
、
白胡椒粉
1勺
、
白糖
适量 、
豆瓣酱
1勺 、
莴笋
1根 、
黑木耳
1小把 、
野山椒
少许
、
红薯淀粉
适量
、
黄豆酱油
适量 、
食用油
适量 、
蚝油
适量 、
盐
适量 烹饪步骤
-
1/18
1、首先准备好所有需要用到的食材。
-
2/18
2、把猪腰对剖，然后剔除中间的白色腰骚（一定要剔除干净，要不然腥味太重了是没法吃的）。
-
3/18
3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后再在网状对称处切直刀，3刀为一段。
-
4/18
4、把猪肝切成薄片，猪腰切花。
-
5/18
5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水，直到水变清为止。
-
6/18
6、在挤干水分后开始腌制：加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。
-
7/18
7、接下来准备辅料：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮切片备用。
-
8/18
8、再把泡姜+大蒜切片，泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。
-
9/18
9、接着准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。
-
10/18
10、开始炒制：热锅热油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
-
11/18
11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。
-
12/18
12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。
-
13/18
13、炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅。
-
14/18
14、最后用大火快速的翻炒收汁，关火。
-
15/18
15、出锅装盘，这就是肝腰合炒的成品图啦！
-
16/18
16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功，所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了锁不住汁。
-
17/18
17、这是一道爆炒菜，想要做好这道菜，对刀工和火候的要求都很高，猪肝吃起来非常的鲜嫩。
-
最后一步
18、猪腰有点脆脆的口感，非常好吃，这是一道非常开胃的下饭菜，记得要多煮点米饭哦！
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2021-05-17
换一个做法相关分类
相关推荐