奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油
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点击查看大图 将鸭蛋清洗干净，晒干水分（一则晒过后不容易坏，二则晒过的鸭蛋更容易出油）
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点击查看大图 现在来熬料汁，按照图片配方依次放料
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点击查看大图 加水，盐：水=1：6
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点击查看大图 将水烧开，烧至盐水融化，然后放凉
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点击查看大图 将晒过的鸭蛋过一下高度白酒，给鸭蛋杀菌
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点击查看大图 加入熬好的料汁，料汁水要没过里面的蛋
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点击查看大图 封坛25天左右，即可吃到又香又流油的鸭蛋了
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最后一步
点击查看大图 这是我封坛存储了25天后的成果
① 鸡蛋代替鸭蛋？——可以！但鸡蛋属火，腌制过后更是火上加火，不建议这样做。而鸭蛋属寒性，经过腌制后可缓解寒性，且腥味被化解，营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~ ② 没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌，没太阳，就用厨房纸将生水擦干净 ③ 鸭蛋为什么发霉？——第一，密封措施没做好；第二，腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存 ④ 鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好，盐太少不出油，盐太多会过咸 ⑤ 一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（实 心里没底，那就拿一个出来试试，没熟就继续腌，但注意捞的时候不要进生水） ⑥ 自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌，煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟。 ⑦ 能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短，我一般都是一次腌10多个左右，不会腌太多。而且放久了，感觉超级咸！ ⑧ 腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以，但不换水，就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水，腌的蛋会更好吃 ⑨ 已经腌制的咸鸭蛋20多天，却不咸，也没油，能否补盐？——可以 ⑩ 网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映说酒味太浓，难以下口，我自己认为如果掌握不好用量，就不要放，一样可以出油。 ⑪ 能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少，放冰箱里感觉口感变差了 ⑫ 网上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以试试，不过我很少用醋做
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发布于 2021-05-16
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20240430 星期二 农历三月廿二 生活不需要拥挤，一餐接着一餐，平淡得重复也是一种幸福，好好吃饭，认真生活！人生即要平平淡淡，又要有滋有味。就如每天的早餐没有模板只有用心。 早餐 昨晚帅哥回来 想吃萝卜干 今天简单的小米藜麦百合粥炖50分钟 蒸玉米🌽、贝贝南瓜🎃和点心 自己做的萝卜干 早上洗一下切小段用油煸炒加点生抽和糖调味 自己家的豌豆煮一碗 一人一个煎蛋🍳 小番茄🍅蓝莓🫐橙子🍊
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨