水煮牛肉
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时间：15分钟
食材清单
牛里脊
300克 、
干辣椒
15克 、
花椒
10克 、
葱
半根 、
姜
10克 、
蒜
10克 、
香葱
10克 、
蛋清
1个 、
料酒
5毫升 、
玉米淀粉
10克 、
火锅底料
15克
、
盐
1克 、
鸡精
1克 、
食用油
30毫升 、
鸡毛菜
300克 、
豆芽
100克 、
豆皮
100克 、
红油
1勺 、
浓汤宝
1盒
烹饪步骤
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点击查看大图 牛里脊切片
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点击查看大图 小水冲血水5分钟
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点击查看大图 沥干水分 上浆 加入盐鸡精 花椒粉 胡椒粉 老抽 一点水 搅拌均匀
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点击查看大图 加入三分之二蛋清搅拌均匀
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点击查看大图 加入玉米淀粉 搅拌均匀
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6/29
点击查看大图 加入红油封在上面
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7/29
点击查看大图 如图
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点击查看大图 准备其它辅料即料头 如图
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点击查看大图 豆芽开水下锅
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点击查看大图 豆芽煮一分钟下入鸡毛菜豆皮
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点击查看大图 捞出备用
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点击查看大图 锅内留油加入一点蒜末
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点击查看大图 把菜炒熟 断生
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点击查看大图 倒出备用
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点击查看大图 锅内留油 4成油温滑油
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点击查看大图 下锅后迅速搅拌开
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点击查看大图 倒出控油
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点击查看大图 锅内留油煸炒火锅底料
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点击查看大图 加水 加浓汤宝
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点击查看大图 调味 加入适量盐 鸡精
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点击查看大图 烧开过一分钟 把里面的渣 用密漏捞出
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点击查看大图 加入辅料煮一会
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点击查看大图 摆入盘内
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点击查看大图 下入牛肉煮入味
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点击查看大图 连汤倒入盘内
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点击查看大图 放上料头
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点击查看大图 锅内烧油 8成 锅边起青烟
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点击查看大图 浇在料头上即可
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最后一步
点击查看大图 撒芝麻上桌 干饭
小贴士
1.牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 这次没有买到好的 有一点点筋 2.配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 3.最后泼油是关键，千万不要省略。 4.本篇为改版 原做法是热汤锅下牛肉煮熟 后面觉得口感不好 个人做法不喜勿喷
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展开全部29个步骤
发布于 2021-05-14
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