紫薯奶酥面包
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时间:30分钟
食材清单
#面包体#
、
高筋面粉
180克 、
紫薯泥
90克
、
牛奶
110克 、
白砂糖
5克 、
盐
1克 、
干酵母
2.5克
、
无盐黄油
15克
、
#奶酥馅#
、
无盐黄油
35克
、
奶粉
50克 、
全蛋液
18克
、
糖粉
8克 烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 1.后油法揉面,直至拉出薄膜。
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2/18
点击查看大图 2.入容器盖保鲜膜室温发酵。室温26度发酵了50分钟,至二倍大,戳洞不回缩不塌陷。
-
3/18
点击查看大图 3.平均分成6份,分别滚圆,盖保鲜膜静置20分钟。
-
4/18
点击查看大图 4.所有奶酥馅材料,用刮刀压拌均匀。*黄油要事先软化。
-
5/18
点击查看大图 5.奶酥馅平均分成6份。*天气热奶酥馅如果粘手难成形,就放冰箱冷藏20分钟再搓成圆形。
-
6/18
点击查看大图 6.取一个面团,拍扁,包入奶酥馅。
-
7/18
点击查看大图 7.收口朝下。再次轻轻拍扁。
-
8/18
点击查看大图 8.用擀面杖擀成长舌形,约15厘米。
-
9/18
点击查看大图 9.用锋利的刀均匀割口子,上下两边别割断。
-
10/18
点击查看大图 10.至左向右卷起来。
-
11/18
点击查看大图 11.两只手分别捏住两头,往相反的方向扭两圈。
-
12/18
点击查看大图 12.两边收口都朝背面。并捏紧。
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13/18
点击查看大图 13.放入纸模。
-
14/18
点击查看大图 14.做完全部,入烤箱第二次发酵。烤箱里放杯热水保持面团湿度。室温26度蛮热的,只发酵了20分钟。
-
15/18
点击查看大图 15.至1.5倍大,用指腹按面团,立即反弹,小坑又不会马上消失,第二次发酵成功。
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16/18
点击查看大图 16.喷水。入预热好的烤箱180度中层上下火25分钟。烤10分钟后盖锡纸,锡纸亮面朝上。出炉晾凉。
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17/18
点击查看大图 17.侧面~
-
最后一步
点击查看大图 18.正面~是不是超美~
小贴士
奶酥馅我放得不多,伙伴们可以按比例自行调节。 糖量已减到最少,不建议再减少。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2021-05-14
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