#做饭吧！亲爱的#岩烧乳酪蛋糕
-
1/22
点击查看大图 依配方表准备材料。
-
2/22
点击查看大图 色拉油、牛奶混合。
-
3/22
点击查看大图 快速用蛋抽搅拌乳化。（乳化做得不好，会影响蛋糕的起发。）
-
4/22
点击查看大图 筛入低筋面粉，拌至无干粉。
-
5/22
点击查看大图 最后加入蛋黄，用蛋抽混合到没有颗粒状态。
-
6/22
点击查看大图 最后用刮刀压拌几下，把细小颗粒压拌一下，即可，不要搅拌过度，蛋黄糊完成。
-
7/22
点击查看大图 开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加砂糖，一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。
-
8/22
点击查看大图 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊混合，混合好的蛋糕糊蓬松光亮，这样就完成啦。
-
9/22
点击查看大图 蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。
-
10/22
点击查看大图 选择全烤，135度1小时
-
11/22
点击查看大图 蛋糕出炉震出热气，马上倒扣晾凉，倒扣可以帮助蛋糕内部组织稳定。
-
12/22
点击查看大图 来个正面照，还不错哦，非常满意。
-
13/22
点击查看大图 脱膜。（一定在完全凉了再脱，我习惯放一晚上）
-
14/22
点击查看大图 制作乳酪酱，牛奶、芝士片隔水融化。
-
15/22
点击查看大图 加砂糖、盐、黄油，利用余温融化。
-
16/22
点击查看大图 最后加冷藏后的淡奶油混合均匀。（冷藏后的淡奶油可以让乳酪酱降温变稠，方便涂抹。）
-
17/22
点击查看大图 用刮刀涂抹在蛋糕胚上，撒杏仁片。送入烤箱，中上层190度，烘烤8-10分钟。（注意观察上色情况）我用的是法格西班牙真热风32L蒸烤箱，3D热风循环，升温快，内置菜单，选择的是全烤。如果是其它品牌的烤箱，用上下火即可，二次焙烤时最后几分钟要注意观察上色情况哦，家庭烤箱存在温差。
-
18/22
点击查看大图 岩烧乳酪蛋糕
-
19/22
点击查看大图 岩烧乳酪蛋糕
-
20/22
点击查看大图 岩烧乳酪蛋糕
-
21/22
点击查看大图 岩烧乳酪蛋糕
-
最后一步
点击查看大图 岩烧乳酪蛋糕
1、 此配方量为2个6寸加高模具。 2、 打蛋白的盆必须无水无油，分离好的蛋白放入冰箱冷冻至接近0度，有冰渣的状态再开始打发，这样制作出来的蛋白霜细腻有光泽且稳定。 3、 蛋白开始打发，就不要停，否则会导致蛋白霜分离，操作要快速。 4、 混合蛋黄糊与蛋白霜时注意手法以免消泡。 5、 乳酪酱趁热刷。 6、 热食口感最佳。
展开全部22个步骤
发布于 2021-05-11
换一个做法