日式盐面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所需要的食材。
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点击查看大图 老面:高筋面粉100g、干酵母1g、水65g、盐2g。所有材料混合搅拌后光滑面团,室温发酵30分钟,再放冰箱冷藏发酵16小时以上。
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点击查看大图 烫种:高筋面粉100g、水150g,水煮沸后到进面粉中,快速搅拌至无干粉状。冰箱冷藏一夜再用。
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点击查看大图 把除黄油以外的所有材料放进搅拌桶中,把面团搅拌成光滑的面团,能拉出较厚的膜。
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点击查看大图 加入黄油搅拌至扩展阶段,打好的面团面温在26度左右。
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点击查看大图 打好的面团状态。
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点击查看大图 把面团取出,整圆后放在烤盘上,盖保鲜膜,28度发酵40分钟。
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点击查看大图 把面团分割50g每个,滚圆后松弛15分钟。
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点击查看大图 松弛好的面团整成水滴状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏松弛1小时以上。这样做可以把面团擀的越长,更好做整型。
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点击查看大图 在揉面板上抹一点黄油,把水滴面团在黄油上滚一圈,然后用擀面棍把面团擀成图片所示状态,放上4g的有盐黄油,卷起。(滚黄油是为了烤好时纹路更加明显)
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点击查看大图 整型好的面团进行最后发酵,30度,发酵60分钟。
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点击查看大图 面团发酵好后在面团表面喷一些水,撒上一点海盐。
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点击查看大图 烤箱提前预热(我用风炉烤),180度烘烤8-10分钟左右。
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点击查看大图 刚刚烤好外脆里软,香喷喷。
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最后一步
点击查看大图 很好吃哦。
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发布于 2021-05-11
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