【创意小厨娘】葱爆猪肝——滑嫩爽口，香味浓郁，鲜嫩多汁。
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪肝
400克 、
大葱
4根 、
老姜
1块
、
大蒜
2瓣 、
醋鸡蛋清
半个
、
清水
适量 、
白糖
适量 、
料酒
适量 、
蚝油
适量 、
芝麻香油
适量
、
红薯淀粉
适量
、
食用油
适量 、
盐
适量 、
黄豆酱油
适量 、
白胡椒粉
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 1、【准备食材】：首先准备好所有需要用到的食材。
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点击查看大图 2、【处理食材】：把大葱洗净后斜切片，老姜、大蒜去皮后分别切点末和片备用。
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点击查看大图 3、再把猪肝洗净后切厚片，切的大小可以不一致，但是厚度一定要均匀。
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点击查看大图 4、【再次清洗猪肝】：把切好的猪肝放入盆中再次清洗，加入适量盐，用手不断抓取至血水排出。
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点击查看大图 5、【猪肝去腥】：碗中放入提前备好的姜末、蒜末、大葱葱绿部分和料酒，再用手将葱绿揉捏捣碎，使之出味。
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点击查看大图 6、再将猪肝放入碗中，用手抓匀。
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点击查看大图 7、【腌制猪肝】：将去除腥味的猪肝放入碗中，加入适量的盐+白胡椒粉+芝麻油+半个鸡蛋清+红薯淀粉。
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点击查看大图 8、用手抓匀腌制一下。
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点击查看大图 9、【调制酱汁】：碗中放入适量的黄豆酱油+蚝油+料酒+白糖+白胡椒粉+红薯淀粉+盐+清水搅拌均匀即可。
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点击查看大图 10、【煎猪肝】：热锅热油，放入猪肝用中小火慢煎。
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点击查看大图 11、煎至两面微微有点焦黄时，捞出备用。
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点击查看大图 12、【炒制】：锅中放入适量的菜籽油烧热，再放入切好的姜片、蒜片和大葱翻炒至微微变色。
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点击查看大图 13、然后依次倒入猪肝和调好的酱汁。
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点击查看大图 14、用大火翻炒均匀即可。
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点击查看大图 15、出锅装盘，这就是葱爆猪肝的成品图啦！
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点击查看大图 16、在大葱的衬托下，猪肝的味道变得很柔和，完全没有任何腥味，入口鲜嫩脆爽，香味浓郁。
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最后一步
点击查看大图 17、这是一道非常下饭的家常小炒。✌️✌️✌️
小贴士
1、在清洗猪肝的时候，加点盐可以加快猪肝排出血水，一定要用清水多冲洗几遍哦！ 2、把煎熟的猪肝再进行炒制，口感会更加的Q弹！ 3、生姜属于一种性温的食物，适当食用生姜不但不上火，还可以改善体寒，而且多吃猪肝还可以补血明目。
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发布于 2021-05-10
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