#以美食的名义说爱她# 黑芝麻蛋酥卷
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点击查看大图 材料准备好:黄油切小块室温软化,用手指轻按有指坑;低筋面粉过筛,细砂糖、小苏打、吉士粉、黑芝麻、鸡蛋准备好;黑芝麻用熟的比生的更香;吉士粉起到增稠起酥的口感,没有可不放;
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点击查看大图 黄油中加入细砂糖;
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点击查看大图 用刮刀混合均匀;
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点击查看大图 用电动打蛋器搅打均匀,呈蓬松状;
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点击查看大图 150克鸡蛋液约3个中等偏小的鸡蛋,每个鸡蛋分次打散后倒入黄油糊中;搅打均匀;
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点击查看大图 将黑芝麻倒入鸡蛋黄油糊中;
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点击查看大图 将低筋面粉、小苏打、吉士粉混合均匀,倒入黑芝麻黄油蛋糊中;
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点击查看大图 用刮刀混合均匀,将小颗粒按压成细腻的糊糊;
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点击查看大图 舀起面糊,缓慢的落下,面糊落下后在刮刀上能形成倒三角形;
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点击查看大图 将面糊放入裱花袋中;前端用剪刀剪出一个直径约1公分的小口;
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点击查看大图 蛋卷机放在明火上,用最小的火力加热3分钟,滴几滴水在烤盘上,水珠欢蹦乱跳就是加热合适了;挤鸡蛋黄大小的面糊在烤盘上;
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点击查看大图 盖上蛋卷机,两面分别加热20秒,可心中默念;
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点击查看大图 打开上盖,蛋卷又薄又香;
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点击查看大图 趁热将小棍放在蛋皮底部,顺势卷起来,收口处朝下,放在烤盘上轻压2秒,随后离开烤盘;
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点击查看大图 趁热将蛋卷撸下来,放在晾架上晾凉;依次将剩下的面糊做成蛋卷,轻拿轻放。
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最后一步
点击查看大图 黑芝麻蛋酥卷,一咬掉渣入口即化~
1. 吉丁粉和苏打粉都有起酥的效果,不加也可以,只是蛋卷口感会偏硬,但这种口感只是轻微的,只有两种对比食用后才能感受出来; 2. 因为加热的时间较短,所以熟黑芝麻胜于生的; 3. 面糊不要在烤盘上挤太多,防止烤盘合拢时将面糊挤出造成浪费并影响蛋卷的美观,有生蛋黄那般大小就可以了,挤在烤盘中心点向上1、2公分处,这样当上烤盘合拢时蛋卷始终能处在烤盘中央,受热更加均匀; 4. 这个配方的蛋卷非常酥,只适用于平面烤盘,不适用带花纹的烤盘; 5. 蛋卷晾凉后入袋或者入盒保存,防止受潮变皮变软。
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发布于 2021-05-09
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