双奶吐司(一次发酵超柔软)
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时间:30分钟
食材清单
⭕️2个450克吐司量
、
面包粉(新良)
500克
、
白糖
60克 、
盐
6克 、
奶油奶酪
60克 、
淡奶油
80克 、
全蛋液
100克
、
牛奶
195(湿度大)-200克 、
鲜酵母
18克
烹饪步骤
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点击查看大图 除鲜酵母外,全部材料入桶,准备揉面
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点击查看大图 1⃣ 乔立7600揉面步骤 2档2分钟,状态湿粘桶底 4档揉12分钟,第7分钟成团,12分钟揉完加鲜酵母 4档5分钟揉至完全扩展 揉面时长19分钟
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点击查看大图 2⃣ 密封醒面15(室温高)-20分钟(室温低)3⃣ 称重,平均分团,揉圆后密封醒面15(室温高)-20分钟(室温低)单个面团重约169克/个,一个吐司入模量约507克
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点击查看大图 4⃣ 取一个面团,轻按扁后擀长,翻面三折后卷起入模,逐个完成
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点击查看大图 5⃣ 设置发酵温度为35度左右,湿度为75%左右发酵,若带盖烘烤则发酵至离模具边缘2.5-3公分(根据预热时间长短而定,预热时间长则距离2.5公分,预热时间短则距离3公分),若不带盖烘烤则发酵至9分,预热烤箱
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点击查看大图 6⃣ 烘烤,根据自己烤箱脾气来烘烤,烘烤时间延长2分钟。仅供参考:三能低糖吐司盒,海氏C40 下165,上140,32分钟
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点击查看大图 烤色均匀,柔软可见
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最后一步
点击查看大图 组织细腻绵密 ,奶香十足,值得做一做。
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展开全部8个步骤
发布于 2021-05-09
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