蒜蓉小龙虾（家常版）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 小龙虾买来洗净，剪掉虾头，去掉沙囊，抽掉虾线。
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点击查看大图 洗成这个样子。如果时间充足、技艺高超建议把腮也去掉。我每次去腮都会把虾黄和虾肉弄掉，所以就索性不去腮了。
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点击查看大图 虾头虾线，很脏。
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点击查看大图 大蒜准备的多一些，由于家里就剩两头蒜了，所以放的有点少。
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点击查看大图 加半根葱剁成蒜蓉，里面加一点清水搅拌均匀。加水的目的是防止蒜蓉下锅时炒糊。
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点击查看大图 锅烧热，加入菜籽油。由于是家常做法，所以就没有炸。
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点击查看大图 小龙虾下锅煸炒。
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点击查看大图 炒制变色出锅备用。
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点击查看大图 重新起锅烧油加蒜蓉炒香炒变色。
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点击查看大图 加入小龙虾继续翻炒，加适量生抽耗油盐糖调味。
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点击查看大图 加啤酒烧开，烧个十来分钟就差不多了。
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点击查看大图 出锅装盘。这里应该加香菜点缀。
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最后一步
点击查看大图 成品是这样的，好吃的不行。
小贴士
1、小龙虾要选那种青头的小龙虾，不要选红色的那种。青头的壳软黄多。 2、小龙虾一定要清洗干净。我有个清洗窍门，就是用电动牙刷清洗，方便又快捷。 3、一定要加大量的蒜，蒜越多味儿越足。 4、家庭版的不需要油炸，但也要多放一些油，油少了不出味儿。 5、有的厨师不去虾线，因为去掉虾线肉就散了影响口感，但考虑到卫生问题我还是把虾线去了。去不去虾线纯凭个人爱好。
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发布于 2021-05-08
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