喷香桃酥
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 量取好食材
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点击查看大图 无水无油盆加入:糖、油、一点点盐、两个蛋黄(只要蛋黄!)
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点击查看大图 混合均匀
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点击查看大图 混合至如图所示 细腻均匀
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点击查看大图 将小苏打和泡打粉加入低筋面粉当中 混合均匀
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点击查看大图 过筛加入之前的混合物中
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点击查看大图 兜底翻拌
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点击查看大图 拌至如图所示 无干粉面团均匀光滑
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点击查看大图 将面团整体称重 再除以12 得出每个的重量 然后再称剂子 每次都会有点不一样 大概一个34g左右
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10/25
点击查看大图 称好12个
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11/25
点击查看大图 用掌心按压 不需要完全按瘪
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点击查看大图 按成这种四周薄一些中心厚一些即可
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13/25
点击查看大图 大拇指中心按一下
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14/25
点击查看大图 按成这样
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点击查看大图 再旋转90度按一次
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点击查看大图 按好的样子 有裂开不要紧
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点击查看大图 有严重的裂开就回拢修整一下
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点击查看大图 整理形状 期间140度预热烤箱
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点击查看大图 完成12个 放入烤箱上火125下火135 盖纸 烤8分钟
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20/25
点击查看大图 准备一个鸡蛋打散
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点击查看大图 将烤了8分钟的桃酥取出 刷蛋液撒芝麻 蛋液刷均匀 不多不少
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点击查看大图 继续上火120下火130盖纸烤9分钟
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点击查看大图 再上下火140不盖纸烤3分钟 上色 需要盯着避免过度上色
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点击查看大图 取出冷却
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最后一步
点击查看大图 装好香喷喷的桃酥
小贴士
1.白砂糖建议60-80g,爱吃甜的多加,不爱吃甜就少加,我是多次试验最终减到60g,微甜不腻。 2.我的配方是试了很多次之后调整出来少油少糖的版本,觉得淡或者干的,可以在我的基础上加10-25g糖或10-15g油。 3.小苏打和泡打粉不要多放 精确到克。 4.烤箱我用的是海氏C40,火很大,所以不盖纸就很容易糊,可根据自家烤箱脾气修改温度。
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展开全部25个步骤
发布于 2021-05-05
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