#豆果10周年生日快乐# 牛肉茭白青稞蒸包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
青稞自发粉
600克
、
馒头自发粉
300克
、
室温清水
550克
、
牛肉馅
350克
、
猪肉馅
200克
、
茭白
500克 、
盐
适量 、
李锦记薄盐味极鲜特级酱油
30克
、
大葱
1棵 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 材料准备好：青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白；
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2/15
点击查看大图 两种自发粉已经配好了酵母比例，取适量倒入盆中，倒入60%左右的室温清水，搅拌成絮状；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可；
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3/15
点击查看大图 手揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
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4/15
点击查看大图 大葱切末，与适量盐、李锦记薄盐味极鲜特级酱油、适量凉水同入肉馅盆中；
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点击查看大图 顺着一个方向搅拌成肉糊；
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6/15
点击查看大图 茭白切小碎丁，入肉糊盆；
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7/15
点击查看大图 将茭白丁与肉糊混合均匀；
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8/15
点击查看大图 青稞面团比较大，分成两块易揉均匀、光滑；
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9/15
点击查看大图 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；
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10/15
点击查看大图 撒少许面粉，将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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11/15
点击查看大图 取适量馅料放在圆皮上；
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12/15
点击查看大图 按自己的手法包成包子；
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13/15
点击查看大图 码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出距离，盖盖子，饧发至1.5倍大；
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点击查看大图 大火上汽后蒸20分钟，焖3分钟出锅；青稞面团的筋性差，拿取出需轻拿，或者借助铲子将底面铲出，防止漏底。
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最后一步
点击查看大图 牛肉茭白青稞蒸包，鲜美多汁~
小贴士
1. 青稞面比小麦面的筋性差，蒸包子的需要添加用量一半的小麦粉以增加面皮的弹性；如果想吃纯粹的青稞粉，可以考虑馒头、花卷、发面饼此类不带馅的面食； 2. 牛肉和猪肉自带鲜香，特别是牛油融化后会更加油润，二者比例不固定，单独使用其中一种也可以；茭白也自带鲜甜味，所以无需多余的调料；我用的李锦记薄盐味极鲜特级酱油精选非转基因脱脂大豆酿制而成，鲜香浓郁；采用先进减盐技术，健康薄盐，盐分比李锦记精选生抽低25%，是佐餐和烹调的调味好帮手。
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发布于 2021-05-04
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