东京“365日”面包店同款,巧克力脆脆珠面包!
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
250g 、
可可粉
13g 、
鸡蛋
1个 、
牛奶
140g 、
砂糖
25g 、
盐
2g 、
酵母
3g 、
黄油
25g 、
巧克力
60g 、
淡奶油
60g 、
打发淡奶油
135g
、
脆脆珠
适量
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 面包部分除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。
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2/17
点击查看大图 装上打面勾,一档拌匀,转四档搅拌。
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3/17
点击查看大图 搅拌至扩展状态。
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4/17
点击查看大图 加入室温软化的黄油。
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5/17
点击查看大图 一档拌匀,转四档继续搅拌至完全扩展状态。
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6/17
点击查看大图 揉圆,放在温度25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵,发到两倍大。
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7/17
点击查看大图 平均分成6份,松驰15分钟。
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8/17
点击查看大图 取一份擀长,底部压薄。
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9/17
点击查看大图 从上向下卷好,收口位置滚动一下,让其更贴合。
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10/17
点击查看大图 放在温度35度、湿度80%的环境下发酵至两倍大。
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11/17
点击查看大图 送入预热好的烤箱,上下火175度烤18分钟左右。
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12/17
点击查看大图 60克巧克力+60克淡奶油隔40度温水融化,搅拌均匀成为巧克力甘纳许。
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13/17
点击查看大图 135克淡奶油打发至出现明显纹路。
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14/17
点击查看大图 把甘纳许放入奶油中。
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15/17
点击查看大图 翻拌均匀,装裱花袋。
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16/17
点击查看大图 面包晾凉,从中间切一刀,把巧克力奶油挤进去。
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最后一步
点击查看大图 撒上巧克力脆脆珠,就可以吃了。
小贴士
1、喜欢巧克力脆脆珠的可以多放; 2、烤箱温度以及时间仅供参考,具体按照家里烤箱的脾气决定; 3、文章出自@非儿。
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展开全部17个步骤
发布于 2021-05-04
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