四种口味【网红奶枣】超多Tips

Name: 四种口味【网红奶枣】超多Tips
Ingredients: [枣夹杏仁]：; 若羌灰枣（去核） 870G; 熟大杏仁 230G; [奶香味]：; 枣夹杏仁 275G（约50颗）; 无盐黄油 40G; 淡奶油 16G; 低糖棉花糖 120G; 海盐 0.5G; 全脂奶粉 65G; 其它三种口味（奶茶、豆乳、抹茶）配方详见过程描述

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时间：30分钟

食材清单

[枣夹杏仁]：

、

若羌灰枣（去核） 870G

、

熟大杏仁 230G

、

[奶香味]：

、

枣夹杏仁 275G（约50颗）

、

无盐黄油 40G

、淡奶油 16G 、

低糖棉花糖 120G

、

海盐 0.5G

、全脂奶粉 65G 、

其它三种口味（奶茶、豆乳、抹茶）配方详见过程描述

烹饪步骤

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[准备枣夹杏仁]：若羌灰枣（去核）870G，熟大杏仁230G提前准备枣夹杏仁，我买的是去核枣和熟杏仁。[Tip1]去核枣买来要新鲜用，放久了水分流失，口感就偏干了。
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把杏仁塞到中间。[Tip2]买的杏仁如果不够脆可以自己复烤一下。[Tip3]枣夹杏仁推荐现做现塞，因为时间长了杏仁会吸潮变软，就没有那么香了。
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配方量的枣和杏仁我总共做了四个口味，所以提前分成四份备用，每份大约50颗。其它的原材料也分成4份准备好，粉类放在一起，其它材料放在一起。
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[制作奶枣]：以奶香味为例[Tip4] 融化的方法有两种，可以根据自己的需求选择：方法一：无盐黄油40G，淡奶油16G和低糖棉花糖120G一起放入不粘锅中小火加热。方法二：无盐黄油40G，淡奶油16G和低糖棉花糖120G混合后用微波炉叮80秒。
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加热至棉花糖融化。[Tip5] 方法二比方法一的火候更好控制，不容易出焦糖色。
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加入海盐0.5G和全脂奶粉65G的混合粉类。
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充分拌匀，糖不会很快冻硬，我大冬天操作这个量完全没问题，再多的话手速得加快。[Tip6] 方法二微波炉的玻璃容器会粘，后续加料拌的时候没有方法一的不粘锅方便。所以这里还有一个邪术，微波炉把棉花糖叮融化以后趁热转到不粘锅中加粉拌匀=w=
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加入准备好的枣夹杏仁拌匀。[Tip6] 拌匀的时候用手套会非常方便，挂刀之类的都不好用。手套要用乳胶手套不要用塑料手套，乳胶手套不粘，搓出的枣表面也光滑。
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[Tip7] 搓枣方法也有两种：可以先按照步骤8拌匀，然后一颗一颗掰出来搓。也可以直接揪一块步骤7的糖团下来包括在一颗枣夹杏仁的表面。搓匀后表面滚一些奶粉（配方分量外），表面粘不粘粉都能很好定型，凉透后都不会互相粘。
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其它口味同样方法操作，我每种味道都做了裹粉和不裹粉两款。[Tip8] 调味类的比如抹茶款，如果纯裹抹茶粉的话味道太浓重了，所以还是要搭配奶粉。配方里给的粉量都是不考虑表面裹粉的，但其实我配料的时候都等比例多加了些，预留出来裹粉用。如果不考虑配色的话，表面全都裹奶粉也是可以的，方便~
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[奶茶味]：枣夹杏仁210G（约50颗），无盐黄油40G，淡奶油16G，低糖棉花糖120G，海盐0.5G，全脂奶粉65G，伯爵红茶2G
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[豆乳味]：枣夹杏仁210G（约50颗），无盐黄油40G，淡奶油16G，低糖棉花糖120G，全脂奶粉50G，黄豆粉15G
最后一步
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[抹茶味]：枣夹杏仁210G（约50颗），无盐黄油40G，淡奶油16G，低糖棉花糖120G，全脂奶粉55G，抹茶粉8G

小贴士

各位观众大老爷们早上好中午好晚上好，这里是跟风永远慢亿小步的阿饼。虽然菜谱发得晚，但是超多的Tips诚意满满~ 网红奶枣，去年它火起来的时候，讲真我毫无做它的欲望。心说不就是棉花糖版本的牛轧糖里面换点料，雪花酥红完又是奶枣。直到快过年那会儿，办公室零食王者芳姐投喂给我一颗奶枣，吃完以后疯狂打脸。我：别说，虽然东西就是那么个东西，但这个搭配就还真挺好吃的。芳姐：这东西一小颗还不便宜的，十几块钱买不了几颗。我：什么？十几块钱我能给你做一兜！既然做都做了，只做一种那太不够意思。直接四个口味，来四兜！原味的是奶香，加点伯爵茶是奶茶，加点抹茶是奶绿，加点黄豆粉是豆乳。配完料以后有一瞬间以为自己其实是要去煮奶茶|ω` ) 可可粉被我从小本本上划掉了，因为想像了一下感觉不是很搭配。做过可可味亲测好吃的胖友，欢迎速来给我安利打我脸！谢谢！

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发布于 2021-05-03

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