自制马拉糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材（ps：油忘记拍了，大家记得加上哈。）
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点击查看大图 糖用开水化开，放凉至40度左右放入酵母搅拌均匀。
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点击查看大图 找一个大盆，倒入面粉、木薯淀粉、泡打粉，然后倒入糖水。
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点击查看大图 用手动打蛋器搅拌至无颗粒状，不想那么费力的话，也可以过筛。
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点击查看大图 在盆里做一个两倍大小的刻度标记，面糊发酵至两倍大小，不限制时间，以面糊发酵程度为止。（ps：有烤箱的可以放烤箱50度发酵，会比较快。）
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点击查看大图 面糊发酵至两倍大小，用点水将小苏打化开，然后把油也一起倒入面糊，搅拌至原来大小。
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点击查看大图 搅拌消泡至发酵前的大小。
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点击查看大图 容器刷油，方便脱模。
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点击查看大图 倒入模具（也可以过筛倒入容器），震动几次销掉水泡。再次发酵至容器八九分满。（同理也可以放入烤箱调50度左右发酵，很快就可以了。）
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点击查看大图 水开之后放入蒸锅，中大火蒸30分钟。
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点击查看大图 因为火候要求比较大，所以中途一定要确认锅里是否还有水（ps：可以烧开一壶开水备用，没有了直接加开水。）
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点击查看大图 20分钟左右颜色就开始变深啦，为了防止回缩，不要中途开锅哦。30分钟之后关火再焖5分钟再开盖。
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点击查看大图 出锅后可以在表皮马上刷一层油（因为切块不容易粘刀具）一定要冷却之后再切块哦，不然会很粘刀具～
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点击查看大图 软糯Q弹，很有食欲～开动啦～
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最后一步
点击查看大图 出锅后趁热刷油，切块表皮也很好看～一定要等凉了再切，切的时候手速一定要快哈～（小心使用刀具哦～）
小贴士
1、之前用过玉米淀粉做过一次，也很成功，不过比较黏口，还是木薯淀粉好吃一些，比较Q弹～ 2、第一次发酵不限制时间，以发至两倍大小即可。第二次发酵以容器为准。 3、泡打粉，小苏打还是要的哈～
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发布于 2021-05-01
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