啤酒鸭
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
瘦鸭
一只
、
千张
1张 、
葱姜蒜
适量 、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
盐
十克 、
白糖
半勺 、
蚝油
一勺 、
干辣椒
若干个 、
香叶
4片 、
八角
少许 、
桂皮
1块 、
青椒
两个 、
香菜
1根 、
啤酒
1瓶 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 把鸭肉放入水中泡出血水除腥，大概泡十五分钟左右，捞出控干水分。
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2/11
点击查看大图 在泡鸭肉的十五分钟时间，我们可以做一些准备工作：生姜大蒜切块，青椒切滚刀，准备干辣椒若干，香叶、八角、桂皮
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3/11
点击查看大图 把千张切成条煮熟垫底：水开下入切好的千张煮两分钟即可。
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4/11
点击查看大图 开火，大火烧开锅，加入适量色拉油，油开倒入鸭肉，将鸭肉的水分炒干。
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5/11
点击查看大图 鸭油炒出，这时可以加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶一起表象。
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点击查看大图 然后加入干辣椒炒香。这一步很快，干辣椒容易糊，扒拉几下就行。
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7/11
点击查看大图 倒入老抽，将食材翻炒均匀上色。
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8/11
点击查看大图 加入生抽，倒入啤酒没过鸭肉，
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9/11
点击查看大图 大火煮开两分钟，把腥味煮出来，转中小火盖盖焖煮25分钟左右。
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点击查看大图 汤汁快烧干时，加入洋葱青椒翻炒均匀。这时再开始调味，加入适量盐，味精、糖、蚝油。大火收干汤汁。
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最后一步
点击查看大图 出锅，将鸭肉盛入装着千张的容器中，吊坠香菜，大功告成！
小贴士
1、选择食材时，最好选择瘦一点的鸭子，这样口感好不油腻。 2、加入啤酒后一定要烧开以后，再盖盖，这样才能把腥气煮跑。 3、盐一定要在汤汁快收干后再放，一开始放的话会让鸭肉变紧实，不易烧烂。 4、炖煮时中小火更容易让食材软烂。
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发布于 2021-05-01
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