#豆果10周年生日快乐#中式点心枣泥酥
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点击查看大图 首先我们来和水油皮面团，把面粉、猪油、糖倒在一起，然后分次加入热水，有厨师机的就省点力气，厨师机先低速搅拌5分钟，再高速搅拌3-5分钟即可，最终看面团的状态，这个跟手工和面是一样的
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点击查看大图 没有厨师机的就要手工和面了，（手工和面如果感觉水温烫手，可以借助刮板来混和，采用擦揉的方法和面，一只手用刮板抄拌，另一只手用手掌根向前推面团，再用手指向后拉回面团，面团和好应该符合'三光'，然后再抓住面团的根部，在面板上向前摔面团，将手中的面团先前遮盖上去，搓揉和摔打面团，两个动作可交替进行，直到面团光洁细腻，盖上湿布或者保鲜膜，让面团松弛10分钟即可。）
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点击查看大图 用手抻还是可以有一点厚度的膜出来
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点击查看大图 将水油皮分成20-25克一个的面剂子搓圆备用。整个操作过程中，除了要操作的面团以为，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。
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点击查看大图 等待水油皮松弛的时间，我们来和干油酥面团，把面粉倒在盆中或面板上，先混和至无干粉的状态
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点击查看大图 干油酥是没有水的，在酥皮点心中起到了间隔和产生层次的作用，一只手借助刮板来抄拌面粉，另一只手用手掌根把面粉和猪油用力的搓，把干油酥擦透、擦软，这一步非常重要，因为只有干油酥和水油面的软硬程度一致，最后的酥才会不破、不裂、不干
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点击查看大图 找个容器把和好的干油酥放起来，盖上保鲜膜，干油酥无所谓松弛，只是在等待水油皮松弛好。干油酥分成15-20克一个的面剂子搓圆备用，整个操作过程中，除了要操作的面团以外，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。
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点击查看大图 取一份松弛好的水油皮擀成直径6-7厘米的圆皮，最好四边薄中间厚，再取一份干油酥放入水油皮中间，一只手向下按一按干油酥，另一只手打成弯，让整个面团形成碗状，然后一只手虎口对着碗口，一点点的收，另一只手旋转碗底，双手配合好，将碗口收成一个没有褶皱的，光滑细腻的面胚，将封口收好。
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点击查看大图 封口朝下用擀面杖擀成牛舌饼状态，将面胚翻一个面，原来的收口就朝上了
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点击查看大图 接着自上至下卷起来
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点击查看大图 大约卷2圈半的样子，所有水油皮和干油酥依此操作一遍
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点击查看大图 然后从刚才第一个包好酥，开过酥的面团开始，重新再次将面团收口朝下按扁，擀成牛舌饼状态，将面胚翻一个面，原来的收口就朝上了
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点击查看大图 再自上至下卷起来
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点击查看大图 这次大约可以卷4圈，所有依次操作一遍（这个水油皮包干油酥擀平卷起的步骤，一共操作两遍），这样就完成了包酥和两次开酥了
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点击查看大图 取一个开好酥的面剂子，两端对折捏紧
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点击查看大图 擀成直径大约7-8厘米的圆皮，中间厚周边薄，把枣泥馅料放在面胚中间
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点击查看大图 一只手食指和拇指在虎口处打成弯，面胚放在虎口处，让整个面胚形成碗状，另一只手向下按馅料，然后一只手虎口对着碗口，一点点的收，另一只手旋转碗底，双手配合好，将碗口收成一个没有褶皱的，光滑细腻的面胚，将收口收好收紧，收口朝下放，然后用有枣泥字样的印章，在红曲水中沾一下，在面胚顶部按一个'枣泥'字样
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点击查看大图 烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，烤箱我用的柏翠PE6080型85L超大容量
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点击查看大图 不用担心颅腔空间小，顶部面火大把食物烤糊，一次可以烤全家的量，更适合开私房的，因为这烤箱真是便宜又好用，我简直太喜欢这大烤箱了！
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点击查看大图 烤到第12分钟时盖锡纸，避免表面上色过重
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点击查看大图 出炉后晾凉就可以吃了
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最后一步
点击查看大图 真是好吃的不得了呀！
通过本篇知识点的分享之后，希望您可以学会快速轻松、零失败的开酥技巧；以及猪油配方和清真无糖植物油的配方切换；经过一到两次的制作后，您就可以0难度、0失败的制作各式酥皮点心了，日后您一定不会在外面买酥皮点心吃了！绝对只爱吃自己做的酥皮点心！逢年过节，做上一盒中式酥皮点心送给亲朋，都是表达心意最好又最上乘的礼品！即便您是开店售卖，这点心做出来，也可以堪比老字号水准了！ 我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家。
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发布于 2021-04-30
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