金枪鱼欧洲风味全麦面包（一发超软，低糖低油）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
# 面团
、
高粉
175克 、
全麦粉
75克 、
牛奶
150克 、
白糖
13克 、
鲜酵母
7克
、
盐
4克 、
黄油
15克 、
# 馅料
、
水浸金枪鱼
90克（去水后）
、
番茄沙司
50克 、
普罗旺斯香草
1克
、
罗勒碎
1克
、
盐
1克 、
燕麦麸
1把
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 面团材料中，除黄油外，全部加一起揉到扩展阶段，加软化的黄油揉至完全吸收的厚膜，不用出手套膜，直接均分成六份滚成圆柱，盖保鲜膜松驰15分钟；
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点击查看大图 这过程中，把金枪鱼挤干水，放碗中，加入番茄沙司、普罗旺斯香草、罗勒碎和盐，拌均匀；
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点击查看大图 按顺序取第一份面团擀开擀薄，在一侧放上金枪鱼馅；
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点击查看大图 卷起来捏紧收口；
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点击查看大图 全部做好后码进模具里；
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点击查看大图 放进烤箱，底下加一盘开水，发酵30分钟，取出，190度预热烤箱，同时给面团喷水-撒上燕麦麸和筛面粉-割口，上180/下190烤10分钟，上下180再烤12分钟，出炉晾凉密封保存。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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点击查看大图 成品1
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9/14
点击查看大图 成品2
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点击查看大图 成品3
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11/14
点击查看大图 成品4
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12/14
点击查看大图 成品5
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13/14
点击查看大图 成品6
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最后一步
点击查看大图 成品7
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克，但这个面包涉及到割口，所以面团不能太软； △ 广州已经是20多度的夏天，所以我用了水合法，先把牛奶和粉混合冰冻了一会儿才开始和面，并且为了降低发酵速度，鲜酵母由9克减成了7克，若用耐高糖干酵母，则用3克； △ 水浸金枪鱼含水量大，后面加了番茄沙司还会湿，所以一定要先挤干，不然操作的时候水流出捏不紧收口； △ 因为低糖，上色会慢一点，所以相对平时用160度来烤甜面包，全麦软欧可以适当提高20~30度来烤，尤其是有割口的，高温更容易裂开和制造出外焦里软的口感。
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展开全部14个步骤
发布于 2021-04-29
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