莲蓉蛋黄酥#豆果10周年生日快乐#
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点击查看大图 我用的是之前自己存的真空蛋黄,所以需要用玉米油冷藏浸泡一晚上使用,这样口感更好。如果使用新鲜蛋黄这一步请忽略。
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点击查看大图 准备水油皮,材料混合放入厨师机中,低速搅拌到稍微出膜即可,因为还需要松弛,所以不用打的太薄了
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点击查看大图 油酥部分戴手套混合抓均匀成团即可,保鲜袋密封松弛20分钟,注意室温不能太高,如果夏天就要考虑放到冰箱了
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点击查看大图 把馅料分好,基本蛋黄加莲蓉25g左右一个,取出莲蓉按一下
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点击查看大图 蛋黄喷白酒,不预热烤箱,稍微烤几分钟,把白酒烤干就可以了不要烤过头会很干的!
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点击查看大图 借助虎口力量慢慢收紧
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点击查看大图 搓圆,盖保鲜膜备用
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点击查看大图 松弛好的水油皮和油酥平均分成18份,记住全程必须严实盖好保鲜膜
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点击查看大图 取一个水油皮和一个油酥,把油酥放到里面包进去,千万不要包反了!小的在里面,轻按,同样借助虎口收紧,依次做好
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点击查看大图 做好后按压一下
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点击查看大图 这一步注意:为了使皮不那么容易擀破,我在水油皮上下都垫了一层保鲜膜,新手可以使用这个方法
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点击查看大图 一上一下各擀一次就够了,不要来回擀,大概手掌长度,卷起,然后盖保鲜膜松弛20分钟
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点击查看大图 松弛完毕继续二擀,竖着放好
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点击查看大图 从中间开始
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点击查看大图 上一
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点击查看大图 下一,还是用铺盖保鲜膜的方法,不来回擀,这次可以比手掌略长2-3cm
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点击查看大图 再次卷起,密封松弛20分钟这一步完成后去预热烤箱,上下火180°开始预热
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点击查看大图 松弛完毕中间按压一下
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点击查看大图 两端收中间
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点击查看大图 铺垫保鲜膜从内往外擀开
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点击查看大图 包馅料
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点击查看大图 我喜欢这样倒过来一下,会让它们贴合的更加好
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点击查看大图 借助虎口慢慢收紧,收口一定要反复捏紧
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点击查看大图 依次做好
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点击查看大图 蛋黄液沾一点点,也可以刷
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点击查看大图 碗边划掉多余的
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点击查看大图 依次做好后撒黑芝麻
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点击查看大图 放入预热好的烤箱,凯度B7台式蒸烤箱(11)设置烘焙模式,上下火调回到170°烤25-28分钟,及时观察上色状态灵活掌握
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点击查看大图 饱满,可爱!
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点击查看大图 切一个,酥到掉渣
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点击查看大图 这款烤箱操作简单,预热实时温控显示,中西式模式俱全,操作非常方便
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点击查看大图 可可爱爱圆鼓鼓
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点击查看大图 我更喜欢吃莲蓉的!
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最后一步
点击查看大图 包装送人,心意满满!
1.室温太高就要放到冰箱松弛,不要让猪油化了; 2.擀卷铺加垫保鲜膜可以防止新手擀破皮; 3.松弛时间一定要到位,别着急,包馅料尽量不要有空隙,不然容易底部开裂,收口更要捏紧!
展开全部34个步骤
发布于 2021-04-29
换一个做法