达人私房菜|鲜香嫩滑一碗打尽的特色美食-【徽州炒面】
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 五花肉半斤绿豆芽150克山笋一颗韭菜100克手工面150克大蒜粒适量料酒少许盐少许
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2/12
点击查看大图 五花肉洗净去皮切薄片状
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3/12
点击查看大图 山笋先切片，再切成丝状或者长条状
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4/12
点击查看大图 韭菜洗净切长段
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5/12
点击查看大图 炒锅加热放蒜粒和肉片
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6/12
点击查看大图 肉片煸香后出油后放入切好的笋丝
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7/12
点击查看大图 接着把手工面铺在笋丝上
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8/12
点击查看大图 再把洗净的豆芽放入面条上
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9/12
点击查看大图 取一双筷子，从下往上开始翻动，边翻边抖动，使食材开始互相混合
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点击查看大图 翻拌均匀过后，将料酒，生抽，油混合成料汁，慢慢的淋入炒锅中，继续翻动
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点击查看大图 吃到汁水的炒面开始变软，继续用筷子上下左右翻动，食材之间相互拌匀，熟透后再放入韭菜段，最后加少许盐拌匀后就可以出锅了
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最后一步
点击查看大图 鲜，香，嫩，滑的特色炒面就做好了
小贴士
炒面的滑来自于料汁和食材之间的水分滋润，以及五花肉的油香浸润，和普通的过水后再炒的炒面相比，味道实在是差太远了，好吃的食物从来就不是一蹴而就，需要耐心和细心，愿你也能做一碗很好吃的炒面，常吃常新！
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发布于 2021-04-28
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