无淀粉鸡胸肉版四川香碗主菜
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡胸肉我买错成了切好的块,各位要买完整的那种,后面好处理哈。生姜、柠檬切片,鸡蛋蛋黄蛋清分开。一半姜片➕柠檬片泡在鸡胸肉里去腥
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点击查看大图 鸡胸肉用刀背刮,去掉筋膜,这里没法放视频。看主图的视频吧…加入姜片绞成鸡胸肉绒
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点击查看大图 花椒面2勺(不喜欢麻的减半),白胡椒粉1勺,生姜粉1勺,抓捏均匀
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点击查看大图 加入蛋清抓捏后顺时针一个方向搅拌3分钟以上,鸡肉绒上劲即可
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点击查看大图 蒸笼上当上纱布或者蒸笼布,把鸡肉绒放上去,用刮刀整形,锅内烧开水,放鸡肉。蒸20分钟
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点击查看大图 锅内烧开水,放鸡肉。先蒸15分钟
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点击查看大图 蒸15分钟后,开盖,把蛋黄搅匀涂抹鸡肉表面四周。两个蛋液我分2次涂的,间隔差不多3-5分钟。涂完鸡蛋液再蒸8-10分钟(根据鸡肉块的厚度决定,可以用牙签插入看熟度哈)
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最后一步
点击查看大图 做好的肉可以切片分装冷冻每次要蒸菜的时候拿出来。香碗主菜做好,等我过两天来恒芯成品菜谱啦!
小贴士
1鸡肉处理尽量买整块鸡胸肉或者鸡小胸,不要学我买到了切块的,刮的时候太耗时间。
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发布于 2021-04-27
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