橙香吐司
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时间：30分钟
食材清单
汤种：
、
高筋面粉
20克 、
开水
20克
、
主面团：
、
高筋面粉
210克 、
全麦面包粉
40克
、
牛奶
120克 、
蛋液
38克
、
白糖
45克 、
盐
3克 、
酵母
3克 、
糖渍橙皮
45克
、
黄油
28克 烹饪步骤
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1/18
汤种中的高筋面粉加入开水搅拌均匀，盖保鲜膜冷却。
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2/18
主面团中除黄油和橙皮外的其他材料加入冷却后的汤种，一起放入厨师机中。
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3/18
厨师机二档3分钟，三档九分钟将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。
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4/18
加入黄油后继续2档三分钟、三档五分钟、四档五分钟将面团揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的手套膜。
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5/18
加入糖渍橙皮后二档三分钟将橙皮和面团混合均匀。
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6/18
将揉好的面团整理好后放入密封盒盖好盖子进行基础发酵。
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7/18
面团发酵至原来的2.5倍大，用手指粘粉戳出一小洞不塌陷不回缩。
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8/18
发酵好的面团轻压排气后分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟左右。
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9/18
松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形，翻面后整理成近长方形。
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10/18
至上而下卷起。
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11/18
盖保鲜膜再次松弛15分钟。
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12/18
二次松弛好的面团竖着摆放，从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
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13/18
卷好的面团。
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14/18
将卷好的面团排入吐司盒中。
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15/18
烤箱内放一碗热水，进行二次发酵，发酵至八、九分满时取出，刷薄薄的一层蛋液。
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16/18
烤箱175度预热，下层烤35分钟左右出炉，轻震吐司盒后立即脫模，烤网上晾凉。
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17/18
成品
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最后一步
成品
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2021-04-26
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