提拉米苏
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
慕斯糊
八寸蛋糕量
、
马斯卡彭奶酪
350g
、
蛋黄
3个 、
白砂糖
90g-120g 、
水
50g 、
吉利丁片
3片
、
水
50g 、
淡奶油
225g 、
咖啡液
大半杯
、
朗姆酒
25g
、
手指饼干
适量
、
提拉米苏面
、
可可粉或抹茶粉
适量
烹饪步骤
-
1/7
第一步3个蛋黄搅拌均匀，取一奶锅加入50克水倒入所有白砂糖待水烧沸糖融化关火，将糖水慢慢倒入蛋液中，一边倒一边搅拌蛋液，免的成蛋花，搅拌好放在一旁冷却备用
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2/7
第二步取一容器倒入马斯卡彭芝士，打蛋器搅拌成顺滑
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3/7
第三步冷水浸泡吉利丁片软化后捞出加入50克冷水，取一盆里面加入85度热水把吉利丁碗坐在热水里慢慢搅拌吉利丁片至吉利丁片彻底融化
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4/7
第四步将冷却的蛋黄液和吉利丁水一同倒入马斯卡彭芝士里一同搅拌，搅拌要z字搅拌，搅拌均匀待用
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5/7
第五步将所有奶油打发到5-6成，无需打发成尖，倒入事先搅拌好的马斯卡彭一起搅拌均匀
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6/7
第六步把事先冲好的咖啡液里面加入朗姆酒，取手指饼干一个个，快速，在咖啡液里蘸一下，铺在八寸活体磨具里，然后倒入一半提拉米苏液，再铺一层蘸了咖啡的手指饼干，最后倒入剩下的提拉米苏，用刮刀或调羹抹平，盖上锡纸放入冰箱冷藏5-6小时
-
最后一步
第七步取出提拉米苏用电吹风四周吹一下脱模，取出后用筛子筛上可可粉或抹茶粉
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展开全部7个步骤
发布于 2021-04-25
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