奇亚籽脆皮肠小餐包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高筋粉
250克
、
盐
4克 、
砂糖
15克 、
奶粉
8克 、
炼乳
12克 、
干酵母（鲜酵母）
3g（7.5g）
、
酵母水
25克（融化酵母用）
、
冰水
100克（预留15克）
、
牛奶
62克 、
发酵黄油
20克
、
脆皮肠
9条 、
奇亚籽
适量
、
白芝麻
适量 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 1.准备好所有食材，提前五分钟把酵母和酵母用水溶解搅拌均匀。2.除黄油，所有食材放厨师机低速4分钟接着转中速
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2/13
点击查看大图 1.中速4分钟打至光滑有弹力，放入黄油转低速
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3/13
点击查看大图 低速3分钟黄至油吸收，转中速2分钟，打出面团光滑有弹力能拉出薄膜9分筋。
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4/13
点击查看大图 出缸温度26～28度左右滚圆进行基本发酵，温度30度，时间60分钟。
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5/13
点击查看大图 发酵好沾手粉戳到不塌不缩
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6/13
点击查看大图 分割50克一个滚圆盖保鲜膜进行松弛20分钟。
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7/13
点击查看大图 松弛好进行整形（手法如图）
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8/13
点击查看大图 切开两头对着，接口手捏紧（手法如图）
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9/13
点击查看大图 摆盘整理好进行二次发酵，温度35度，时间40分钟
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10/13
点击查看大图 发酵好刷薄薄一层全蛋液（注意；蛋液最好过滤一下）
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11/13
点击查看大图 洒上奇亚籽或者白芝麻（随自己喜欢）烤箱提前预热到180度，入炉烘烤。
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12/13
点击查看大图 烘烤温度185度，时间18分钟（注意；看上色情况而定每家烤箱不同）
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最后一步
点击查看大图 出炉放凉密封袋保存，最好当天吃完。
小贴士
1.肠最好是用脆皮的那种口感更好。 2.这款面团稍稍有点偏软的，打面时新手一定预留水啊 3.最好当天吃完，当然放到第二天也可以，只不过口感没有那么好了，我家的一般都放不了第二天的，因为太好吃了当天就吃掉了。
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展开全部13个步骤
发布于 2021-04-24
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