姜母鸭
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
鸭
1只(2.4斤)
、
生姜
500克 、
椒盐:
适量
、
盐
200克 、
八角
8克 、
花椒
20克 、
香叶
5克 、
白芷
5克 、
桂皮
10克 、
小茴香籽
12克
、
料汁儿:
适量
、
生抽
130克 、
老抽
20克 、
蜂蜜(或者麦芽糖)
230克
、
蚝油
80克 、
黄酒
500克 、
葱花
适量 、
熟白芝麻
适量
、
香油
150克 烹饪步骤
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点击查看大图 鸭身上的毛处理干净了,剪掉鸭屁股,清洗干净备用!
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点击查看大图 首先我们来制作椒盐:锅烧热,放入盐200克,八角8克,花椒20克,香叶5克,白芷5克,桂皮10克,小茴香籽12克,中火慢慢的炒香!(炒制过程中,要用铲子不停的翻动,以免受热不均匀!)
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点击查看大图 炒好的椒盐,均匀的搓在鸭子上!腌制30分钟!
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点击查看大图 腌制鸭子的时候,我们来调个料汁儿:生抽130克,老抽20克,蜂蜜230克(没有蜂蜜也可以用麦芽糖代替,也可以根据自己的喜好,适当调整蜂蜜的用量!)蚝油80克,搅拌均匀调成料汁儿!
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点击查看大图 腌制好的鸭子,用清水冲洗几遍,捞出沥干水分备用!
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点击查看大图 生姜清洗干净,切成片备用!(生姜要多放一点!)
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点击查看大图 砂锅烧热,放入150克香油,500克生姜,慢慢煸炒至姜片金黄微干!
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点击查看大图 放入腌制好的鸭子!
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点击查看大图 盖上盖子,焗5分钟!
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点击查看大图 加入调好的料汁儿!
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点击查看大图 再放入一斤黄酒!(我放的是我婆婆自己酿造的黄酒!)
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点击查看大图 盖上盖子,中火煮开!(砂锅切记只能中小火使用,不能长时间大火,否则砂锅容易爆裂!)
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点击查看大图 开锅后,盖上盖子调小火,慢炖50分钟!
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点击查看大图 大火收汁儿即可!
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点击查看大图 撒上迷人的小葱花就OK了!软嫩的鸭肉裹满了诱人的酱汁,再飘着姜的香气,味道真是太美味了!
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点击查看大图 装盘,撒上适量的熟白芝麻即可食用!
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
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展开全部24个步骤
发布于 2021-04-24
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